Ｐパン

９月最終週は梨酵母で黒豆ぱん。
さすが梨酵母、思いっきり割れました。

すごいなぁ梨酵母。
私自身より酵母のほうがよっぽど活力に満ちています。
（秋バテ中。。。）
ちなみに今回　前種は４時間で三倍、一次発酵は５時間、二次発酵は１００分でした。

同じ生地でベーグル。
これも黒豆入りです。
あるパン職人さんが具入りのベーグルを成形する動画を見て感動し（再生回数が１６万回超えてる！）、それを意識しながら成形してみましたが、難しかった～！


普通ベーグルと言えば生地を細長く伸ばしますでしょ。
でもこの方の成形は生地が角丸正方形で、真ん中にデンっ！と具を乗っけて手前に巻き、太短になった生地の片側をつぶし、捻って輪にするんですよ。
ものすごくテンポ良く次々輪になっていくんです。
私もやってみよう！と繰り返し見て空中で手付きを真似してから挑んだんですけど、動画のように手際良く出来ませんでした。
さて中はというと

生地８８ｇに黒豆１５ｇなのですが、お豆は輪の外側、上のほうに位置しています。

次回は具の位置が中心部分に来るようにイメージしながら巻かないと。

お彼岸を境に朝晩ぐっと涼しくなりましたが、まだ冷水で捏ねています。
皆さんはどうしてらしゃいますか？
私は夏以外は常温水です。
温度計を持っていないので、水温も捏上温度も分かりません(笑)。
何もかも適当。
秤を使わずにパンを作れるようになりたいです。

では　また。
今日が昨日より良い一日でありますように。