Ｐパン

長い休みが出来ると必ず焼きたくなるのがこのパン。
無花果と胡桃を入れたサワーライ。

サワー種は何年も前に起こして継いでいるものです。
ソボロ状で冷凍保存していますが、少なくなると再培養するときにたくさん作って補充しています。
たまには生地の配合を。
　・サワー種２５０（粉分１００、水分１２５）
　・前種１７０（強力粉１００、酵母液７０）
　・粉５００　（強力粉３００、ライ粉１３５、全粒粉６５）
　・水３００
　・塩１２
水は硬さをみながら増減しますが、今回は約６８％。
発酵は一次が室温で８時間、二次は軽く加温して２時間でした。

食べきりサイズ。

チーズ＆黒胡椒も美味しいですよ♪

さっそくお昼に頂きました。
う～ん　たまりません♥

余った生地で具の無い小さな小さなボールライ。
これがまた美味しいんです。


これは砂糖の代わりにオリゴ糖を使って焼いた全粒粉１割の食パン。
いつもの三分の二しか伸びませんでした。
オリゴ糖が原因？
他に思い当たることが無いので、オリゴ糖とパンの膨らみについてネット検索してみましたがよく分かりませんでした。
どなたかご存知でしたら教えて下さい。
ちなみに配合は
強力粉９０％、全粒粉１０％、水５５％、牛乳１５％、
オリゴ糖（粉末）５％、バター４％、塩１．４％
膨らみは悪いのですが保湿性は高くて柔らかいです。


今日はこれからお墓参りに行きます。
紫外線が強そうだから日焼け止めをしっかり塗っていかなくちゃ。

では残りの休日、楽しくお過ごし下さい(^.^)/~~~