Ｐパン

蜜柑が一個も減らず、また蜜柑酵母。
具はいつのも花園万頭ぬれ甘なつと。
酵母液良し！種も良し！一次発酵も順調♪
しかし私がボケておりました。
いつも二次発酵は１００分～１２０分で切り上げるのですが、
今日は１４５分も発酵。
ブカブカに膨らんだ生地に止めときゃ良いのにクープ入れ。
習性とは恐ろしいものですね。
すっかりガスが抜けたみすぼらしいパン達を冷たい天板に移し冷たいオーブンの中へ。
２５０度に設定し、いつもより５分長く焼きました。
で、焼けたのがこれ。

カンパは開きが悪くて撮る気も起きませんでしたが、小さいのは思ったより開いてくれました。
残留糖度は結構あったみたいで、焼き色も風味も良いです。
食感も私の好きな食感よりちょっと軽めだけれどとても良い。
しかし焼きながら０度から２５０度へ上げていったからでしょうか、皮が薄く脆いです。



先週は母が体調を崩し、ちょっと心配な日が続きました。
幸い重症化せず昨日あたりから普通に戻りましたが、
繁忙期中の最も大変な時でしたので、いろんな意味で疲労困憊。
もっと忙しく、もっと過酷な時を何度も経験し、その都度ちゃんと乗り越えてきたのに、
今回は駄目、身体がゆうことをきかないです。
でもまだまだゴールは先なので寝込むわけにはいきませぬ。
年度末でお忙し方々、一緒に乗り越えましょう！
ファイト！
ではまた。