Ｐパン

ふるさと納税の返礼品として頂いたハルユタカと全粒粉を使い
柚子酵母で黒豆ぱん。
二次発酵で刃が入れられないほどフワフワにしてしまった。
迷った挙句一本切りにしたら、瞳の小さい目玉親父になってしまった。

今回の発酵は
前種ポット上３時間半、一次発酵ホットカーペット弱７時間、二次発酵ホットカーペット中２時間。
小さいの。

久しぶりのハルユタカ。
製粉会社によって多少違いがあると思うが、こんなにサラサラだったっけ？
まるで外麦のよう。
取り敢えず水分量を６５％にしたが、二次発酵後の生地の状態から、来週はもう少し控えてみようと思う。
鈍感なので風味は良く分からない。
ってか水分量による食感の好き嫌いはあっても、発酵が順調ならどんな時も美味しいと思ってしまう。
逆に言えば、どんな良い材料を使っても発酵でミスれば美味しくなくなる、そう思っている。

covid-19の感染拡大が止まらない。
東京・大阪に次ぎ愛知は三番目に感染者が多く医療崩壊の危機にある。
経済も重要だが、今は小池さんが言うように短期集中対策をしないと。
自助・共助・公助、みんなで協力しなくちゃ。

コロナで法事どころか葬儀も減り、お寺さんの経営も大変らしい。
宗教法人はもともと非課税なので、コロナで経営が苦しくても持続化給付金の対象外なんだとか。
右を向いても左を向いても良い話を聞けない。。。
あっちで出たよ、あそこも出たよ、
あの店が無くなったよ、あそこも空っぽだったよ、そんな話ばかり。

来年七回忌できるかなぁ。