Ｐパン

今日は葡萄ジュース酵母にしました。
葡萄の甘い香りがする綺麗な酵母液です。
まず前種作り。
ゆきちから１００ｇに酵母液７０ｇを入れて１０分キッチンエイドで捏ね、
三倍に膨れたらガス抜きして冷蔵庫で寝かします。
（今回は３０時間くらい）
種継ぎはしなくても寝かせると発酵力が増し強い種になります。

本練。
ゆきちから５３０ｇ＋ゆきちから全粒粉７０ｇ＋水３６０ｇ＋塩１２
（種を含め粉総量７００ｇ、水分６１．５％になります）

夕食後に捏ねて寝ている間に一次発酵を行います。
途中膨れ具合をチェックし、様子をみて冷蔵庫で待機させ、
起床後分割・成形・二次発酵・焼成をします。
二次発酵はだいたい二時間。

そしてこちらが焼けたぱん。
とっても甘い香り♥　具は甘納豆。

小さい甘納豆。

新しいオーブンで４回目のパン焼き。
まだ試し焼き中。。。
今日は焼き色がイマイチでした。
ですが試すうちにいろいろ分かってきたので、そのうち慣れるでしょう。
これは下段で焼いた色白ツナチーズ。

多少焼きに不満はあるものの、大変香りの良い美味しいパンが焼けたので嬉しかったです。

２月も後半に入り、時折寒い日もありますが春めいてきましたね。
名古屋はインフルエンザが流行っていますが、皆さんのところはどうですか？
弟は予防接種をしたにもかかわらず罹患してしまいました。
勤務先でも予防接種をした人が倒れ・・・
どうぞ皆様ご注意くださいね。

今年も母の温室で食い縛りデイジーを発見！
しかも２つも！



これって普通によくあることなんでしょうかね～。