2019年12月07日

● 蜜柑酵母 甘栗ぱん

今週も蜜柑酵母。
中に入れる具は甘栗にしました。
顎が外れた?ってくらい大きく開きました。


いつもコルプ(籐製の発酵カゴ)に直接粉を振って生地を入れていますが、今回は中に布を敷き、その上に生地を置いて発酵させました。
焼けたパンの表面は粉々になるけれど、カゴが汚れなくて良いですね。
小さいの。




母の山食は全粒粉10%、水分80%(うち牛乳15%)、バター5%、砂糖4%、塩1.5%。
バターを入れ忘れたことがありますが、バター無しの食パンは美味しくなかったです。




ちえとく-YouTube  ご存じでしょうか。
DIY、ガーデニング、インテリア、料理、家事、節約、ハンドメイド等々ある中で、私はお料理が大好き。
ってかお料理しか見ないです。
暇つぶしする時間は無いけれど、寝る前にちょっと見てから寝ます。
言うなれば 今日もお疲れちゃ~ん♪ 的な意味かもです。
今夜もきっと見るでしょう(笑)。

寒くなりましたが明日も元気で過ごせますように。
では。


  

Posted by ピッキー at 12:50

2019年12月01日

● 蜜柑酵母 ストレート法

蜜柑が美味しくなかったので酵母液に。
美味しくなくても発酵力に問題はありません。
今回はストレート法。
いい加減に丸め、適当に焼いたから?
のっぺりコンガリ顔。


久しぶりにベーグル。


具は7種のドライフルーツ。
サルタナレーズン・フレームレーズン・グリーンレーズン・カランツ
ゴールデンベリー、クランベリー・ブルーベルー。
もう少し入れたほうが良かったですね。


母には南瓜ぱん。




父の命日に父の車とサヨナラをし、新しい車を迎えました。
ナンバーは母の名前にしました。
母の名は数字で表せるのです。
ものすごく喜んでくれました。
しかし操作方法が全く違って私は大変。
しばらく遠出はできそうにありません。
ハイテク満載の諸々の装備もいつになったら使いこなせるやら。。。

12月に入りぐっと冷え込んできました。
インフルエンザが流行ってきている様子。
私も金曜日に予防接種をしました。
毎年のことながら副反応が強くて二日間しんどかったです。
明日はスッキリすると良いな~。

ではでは (@^^)/~~~


  

Posted by ピッキー at 12:29

2019年11月23日

● シャインマスカット酵母 ゴマンゴー

今週もシャインマスカット酵母。
全粒粉と黒胡麻の香ばしい生地でドライマンゴーを包みました。



小さいの。


マンゴーは久しぶり。
胡麻と合ってとっても美味しいです♪




今日11月23日は母の誕生日。
78歳になりました。
家の中は花・花・花。





体力気力ともに低下して、時々糸の千切れた凧のようにふわ~っとしている時もありますが、今のところボケてはいないと思います。
高血圧気味で糖尿病予備軍で、時々心膜炎で、膵臓嚢胞は要観察で、腰がS字に側弯して腰痛持ちですが、歯が全部あって何でも食べられて、睡眠導入剤は欠かせないもののしっかり眠っているので、まぁ健康の部類に入るのではないかと思います。
弟達には其々家庭がありますから、私は母がいなかったら独りぼっちです。
母が元気でいてくれることに感謝です。
そして月曜日は父の命日。
当時のいろんなことを思い出し、大変だったなぁと。
父も母も私も頑張ってたなと。
時間という薬は凄いですね。


  

Posted by ピッキー at 13:05

2019年11月16日

● シャインマスカット酵母 うぐいす豆ぱん

今回もシャインマスカット酵母。
一週間冷蔵庫内で放置した酵母ビンは蓋が丸く盛り上がるほど内圧が高まり、衝撃を加えたら爆発しそうで怖かったです。
そんな活力あふれる酵母液で焼いた鶯豆のぱん。


小さいの。


今回は鶯豆の色が緑じゃなくて茶色に近くビジュアル的には少し残念。


私はカケ継ぎせずに前種で発酵させるので酵母液の香りが残ります。
先週と今週はシャインマスカットの香り・・・嬉しいです。
母には全粒粉の入った山食。


高級食パンは興味がない母娘です。

11月も半ばになりました。
今年は暖かい日が多いけれど、街路樹が色づき、落ち葉が風に舞い、季節の移ろいを感じます。
今年も銀杏をたくさん拾いました。
1500個以上拾ったのではないかと思います。
後処理が大変だけれど銀杏好きなので苦にはなりません。
全部冷凍しました。

では良い週末を。


  

Posted by ピッキー at 12:50

2019年11月10日

● シャインマスカット酵母 クランベリーと向日葵の種のぱん

今回はシャインマスカット酵母。
クランベリーと向日葵の種を包み入れました。
毎回代り映えしない写真。(^ ^; 


寒かったので、一次発酵は最初から加温し、発泡スチロール内で8時間。
二次発酵は二つ折りした一畳ホットカーペットで2時間。
小さいの。


一個だけチョコレートも入れてみたのですが、クランベリーと合いますね。


同じ生地でシュガートップ。




晴れた日は半袖の人を見かけるほど今年は暖かいですね。
でも先週は北海道で初雪を観測したとのこと。
立冬も過ぎ、暖かいけれど冬は冬なんですね。

今日は午後三時から天皇陛下の即位を祝うパレード「祝賀御列の儀」。
お天気で良かったです♪

毎日気分よく過ごせますように。


  

Posted by ピッキー at 12:47

2019年11月02日

● バナナ+林檎ジュースの酵母 シナモンレーズンぱん

先週残った酵母液でシナモンレーズンぱん。
冷蔵庫に入れて放ったらかしだったのにもかかわらず、瓶の中でガスが充満し元気そのもので、前種は4時間で3倍に。
しかし一次発酵も二次発酵もいつもより鈍い感じ。
シナモンを入れたことと、気温が低かったことが原因だと思います。


二次発酵終了時に表面が乾燥していたのに加湿するのが面倒で(霧吹きが無いのです)、そのまま焼いたら小さいのは斑点が出ました。


食感が良くないです。弾力が弱い。
もう少し二次発酵をとるべきでした。




歳をとったせいか悩むことは殆どありません。
考えてもどうにもならないことは考えないようにしていますし。
オバちゃんだから面倒なんです何もかも(笑)。
でも嬉しくない出来事があった日は夜が長い。
今週は長い夜がたくさんありました。
来週は楽に生きたいな~。



  

Posted by ピッキー at 12:48

2019年10月26日

● バナナ+林檎ジュースの酵母 枝豆チーズぱん

バナナ酵母を林檎ジュースで活性化した酵母で枝豆チーズぱんを焼きました。
もうすぐ11月なのに枝豆?ですよね。もちろん冷凍品です。
豪快な割れ方チョキ



めっきり寒くなったので一次発酵は加温しました。
小さいのもパックリ。



粗挽胡椒やペペロンチーノスパイスを振ったので、ピリッとして美味しいです。
私はアルコールを飲まないけれど、ビールにも合うかもかも?


箸休め的に南瓜も包んでみました。




母には人参ぱん。
フワフワ~♥




父はクロワッサンが大好きでした。
母は食パン派なので、クロワッサンはデパ地下で買っていましたが、父が亡くなってデパ地下のパン屋さんとは疎遠に。。。
わたし、パンは生鮮食品と思っているので買いませんし取り寄せもしません。
でもさっき、久しぶりにクロワッサンを買いました。
なんとなく。
クロワッサン一個じゃレジに行くのが恥ずかしいので小さな焼き菓子も二個買いました。
お仏壇にお供えしました。
明日の母の朝食はクロワッサンです。

穏やかな毎日を過ごせますように。


  

Posted by ピッキー at 17:03

2019年10月19日

● バナナ酵母 煮りんごパン

今週も怪力バナナ酵母。
具はシナモンパウダーで風味付けした煮林檎。
まるで葡萄の皮を剥いたかのような開き方をしました。


小さいの。




母にはライ麦食パン。




台風19号から一週間。
日が経つにつれ状況が明らかになり、被害の大きさ、深刻さに驚愕しています。
名古屋も2000年に東海集中豪雨という大きな水害がありました。
今回はその時より広範囲で大規模のようです。
関係者の方々に心よりお見舞い申し上げます。

一日も早く穏やかな日が戻りますように。



  

Posted by ピッキー at 13:06

2019年10月13日

● バナナ酵母 黒豆ぱん

昨日は出勤日でした。
交通機関が運休し出社できない同僚もいましたが、出勤した者たちで、台風いつ来る?と言っている間に通り過ぎました。
しかし川が氾濫したり、突風で建物が倒壊したり、車の横転、土砂崩れ等々大きな被害の出た地域もあった様子。
自然災害は避けられないから怖いですね。

さてぱん。
今回はバナナ酵母。
久し振りに黒豆ぱんにしました。
少々捏ね過ぎの感があったので、膨らみが悪いかも・・・と心配しましたが、気持ち良く開きました。


太陽の下で撮った方が美味しそうに見えますね。


発酵の見極めがしやすいので前種は粉100に対し酵母液70にしています。
今回は3時間で3倍になったほど強力な酵母液でした。
小さいの。


中を見るとやはり捏ね過ぎたかも~?
左肩の丸いぱんは、ライ粉15%食パンの余り生地で作った父用のぱんです。






ところで、これなんじゃ?
もふもふしてます。


これも変。



自然災害の無い日々でありますように。  

Posted by ピッキー at 12:56

2019年10月05日

● みかん酵母 モチ麦ぱん

みかん酵母でモチ麦ぱんを焼きました。
中にも外にも黒胡麻。
和惣菜にも合う万能ぱん。


小さく焼いたのの中はこんな感じ。
炊いたモチ麦がぷちぷちモチモチします。


これはチーズを入れたもの。






暑さ寒さも彼岸までと言いますが、今年は残暑が厳しいですね。
10月に入ったので、昔人間ゆえ毎朝長袖に手を通すのですが、やはり暑くて半袖に着替えてしまいます。
学生さん達はどうしてるのでしょう。
慣例に従って10月1日からは冬服に変わるのでしょうか。
移行期間はあると思いますが、残暑の厳しい近年、ウールの制服はキツイでしょうね。
みんなバテずに頑張れ~。
制服・・・懐かしいなぁ。
私は中学も高校もセーラー服でしたよ。
今はブレザーが多いのかな?
学生さんと接点がないから全然わかりませ~ん。

老いも若きも、毎日気分良く過ごせますように。  

Posted by ピッキー at 12:41

2019年09月29日

● みかん酵母 パイナップルコアぱん

先週と同じくみかん酵母。
具はパイナップルの芯を砂糖漬けにしたパイナップルコアにしました。




午後8時に捏ねて一次発酵が完了したのは午前2時。
寝不足だと月曜の勤務に差し支えるので、ガス抜きして冷蔵庫でしばし休ませました。
といっても一時間ちょっとだけ。
3時15分には起きてしまいました。(^ ^; 
休日は有効活用したいので平日より早起きです。

同じ生地でチーズ。


小さく焼いたパインコア。
いつもより少々目詰まりで重い感じ。
何が原因かなぁ。。。



これ、何?
平たい枝にいっぱい新芽らしきものが。




気持ち悪いような、カッコいいような。。。

来週にはもう10月。
大人になって、中年になって、あっという間に老人になってしまうんでしょうね。
長生きしたいわけでもないし、えーちゃんのファンではないけれど、母ともっと一緒にいたいから、
時間よ止まれ。

明日も良い日になりますように。  

Posted by ピッキー at 12:38

2019年09月22日

● みかん酵母 チョコぱん

みかん酵母でチョコぱんを焼きました。
ガシッとハードなチョコぱん、友の大好きなパンです。


小さいの。


美味しい(^o^)
食べたいぱんを自分で焼けるって物凄く贅沢♥



姪がバイオリンを習い始めました。
ピアノの先生に勧められたそう。
私も40歳若かったら一緒に習いたい!



暑さ寒さも彼岸まで。。。秋ですね。
急に気温が下がったせいだと思うのですが、母は三・四日前か上の血圧が150前後となり、オロオロびくびくしています。
様子を見ていますが、受診したほうが良いのか悩むところ。

季節の変わり目ですが、どなた様も体調を崩されませんよう。
良い休日を。


  

Posted by ピッキー at 12:14

2019年09月14日

● グレープフルーツ酵母 ミックスフルーツぱん

今回はグレープフルーツ酵母でミックスフルーツを入れたパン。
元気よく開きました。


横から撮るとこんな感じ。


小さいの。


ミックスフルーツは
サルタナレーズン、フレームレーズン、グリーンレーズン、カランツ、クランベリー、ゴールデンベリー、ブルーベリーの7種。
カランツとブルーベリーは粒が小さくて包みにくいから、いつもは避けてます。


昨晩は割と涼しくて、一次発酵は室温放置で7時間半でした。
これからしばらく発酵調整をしなくてもよいけれど、油断は禁物~ですぞ。

台風15号により、被害を受けられた皆様、関係者の方々、心からお見舞い申し上げます。
いまだ暑さ厳しき中、停電と断水。。。心配です。
停電の完全復旧には2週間程度かかるとのこと、辛すぎます。
一日も早く元の生活に戻れますように。

明日は良いことがありますように。


  

Posted by ピッキー at 12:46

2019年09月07日

● MIX酵母 ピールと向日葵の種のぱん

先週残った酵母液をそのまま使用。
木曜日に前種を作り、金曜の夜捏ねて、土曜の朝に焼きました。
今回の具は自作のピールと向日葵の種。
自分で作るピールは買ったものより甘さは控えで香りが良いので気に入っています。
思うところあって、いつもと違う成形をしてみたら、不満足な開きに。
丸いパンは難しいなぁ。


対して小さいのはパックリ。


でも小さいのもちょっと目詰まりかな~。


母にはライ麦10%の食パン。


実は先週、パンを焼いていて顎を火傷しました。
なんで顎なんて・・・笑うしかありません。
水ぶくれが破裂して皮がズル剥け・・・跡が残りそうです(ToT)

母の温室で採れた大きな大葉。
17センチもありました。


しかし大葉ではないようで、刻んだら青臭いだけで青紫蘇の風味は全くせず、サヨナラしました。

蝉の声があまり気にならなくなりました。
台風がきて、徐々に日の出時刻が遅くなり、
歩道にはまだ青い銀杏の実が落ちていたり、
秋がそこまで来ているのですね。
しかしまだまだ暑い日が続きます。
体調を崩さないようご自愛ください。
では。


  

Posted by ピッキー at 12:10

2019年08月31日

● MIX酵母 甘栗ぱん

先週の梨酵母を桃と林檎のジュースで活性化した酵母で焼きました。
具はキャラメリゼした甘栗。


中に入れる具は、いつも生地の15%。
皆さんどのくらい入れられているのでしょうね。

小さいのの断面。



今週もチーズ。



母のパン。



お盆に遊びに来た姪・甥と遊んでいて、右足の小指を家具にぶつけました。
腫れて痛みましたが、病院へは行かず放置すること17日。
まだパンパンに腫れて激しく痛みます。
もしかして単純な打撲ではなかったのかもかも~?
ウォーキングシューズが履けないから、スポーツサンダルを履いてウォーキングに行ってます。
歩けてるから大丈夫かなと思っているんですが、治る気配がないです。
ウォーキングをお休みしたらきっと早く治るんでしょうけれど。。。
何年も続けてることを中断するのって気持ちの上で大変です~(ToT)

少し過ごしやすくなりました。
これからは寝冷えに注意しなきゃ。
では良い休日を。


  

Posted by ピッキー at 13:17

2019年08月25日

● 梨酵母 大麦ぱん

梨酵母で大麦ぱん。
黒胡麻も入れました。
一時より涼しくなったものの、まだまだ発酵調整は必要ですね。


小さいのの断面。


これはチーズを入れたもの。


母にはコーヒー食パン。
香りが良いです。




先週はずっと仕事で手を酷使したので、だいぶ良くなってきていた腱鞘炎が悪化。
今週も同様の仕事の予定なので心配です。
仕事ですから仕方ないのですが。。。

今日は姪のピアノの発表会。
途中で花束を買って行かねば。
ではでは👋


  

Posted by ピッキー at 12:40

2019年08月18日

● お盆と今日焼いたパン

8月によく頂く果物の第一位は梨。
食べないうちに次の梨が来て・・・
そんなわけで梨酵母でシナモンレーズンぱん。
全粒粉とライ粉も入ってます。



小さいの。




サワーライも焼きました。
今回は思い切って高加水にするという冒険をしてみたのですが、生地がベトベトで扱い難いことこの上なかったです。
焼き上がったパンは水分が多いからか膨らみが悪く、ムッチリ高密度でプンパニッケルふう。
これはこれで美味しいけれど、いつものムチホロのほうが好きです。
でも勉強になりました。


今日はカボチャぱん。


潰しきれてない南瓜が~。



お盆前に母が健康診断で引っかかった話を書きました。
私も引っ掛かったんですが、CT検査の結果無罪放免。
しかし母は膵臓に嚢胞が見つかったのです。
取り敢えず腫瘍マーカーで癌なのかそうでないのか調べ、その数値が高かったら更に精密検査をすることに。
何があってもおかしくない歳です。
なるべく考えないようにしていましたが、検査入院用にパジャマを買ったりして備え、 検査結果が出るのを待ちました。
で、結果は・・・
数値的には異常なし。
良かった~\(^o^)/
母はケロっとしていましたが、私は結果を聞いてヘナヘナ&涙ポロポロ。
心労でお盆休みはバテてしまい、ゆるゆる過ごしていました。
そんなわけでブログの更新がちょっと遅れました。
ま、備忘録なので問題ないかと(笑)。

私は9歳から28歳まで喘息でした。
発作は午前二時頃におきることが多く、発作のたび母が深夜の救急病院へ連れて行ってくれました。
また15歳で二度、合計四カ月入院したのですが、母は一日も欠かさず病室に顔を見に来てくれました。
親なら当然のことかもしれませんが、母にはたくさん恩があります。
父亡き今、私は父に代わって母を守ります。

毎日穏やかに過ごせますように。


  

Posted by ピッキー at 12:43

2019年08月03日

● 桃&ぶどうの酵母 羊羹ぱん

残った桃の酵母液をシャインマスカットで活性化した前種を使いました。
鞄に入れて持ち歩いている非常時用の羊羹の賞味期限が近付いてきたので、それを包み入れました。


またタブレットでドラマ鑑賞をしていて、すっかりパンを作っていることを忘れてました。顔7
学習能力 無さすぎ!
先週と同じくまたギリギリセーフな感じですが、小さいのは無理やりクープを入れたもんだからガスが抜けてしまい、平べったくガッカリなものに。
見た目が悪いとテンションが下がります。


母と父には全粒粉の入ったパンを。




私の健康診断から一週間後、母が健康診断を受けました。
で、引っ掛かってしまいました。。。
CT検査で問題が見つかり精密検査が必要とのこと。
自分のこと以上に心配で落ち着きません。
悪いところは治療すれば良いわけですし、これから検査なので今オロオロしても仕方ないのですが、深刻なものだったら・・・そう思うと気持ちがザワザワします。
母は気が小さいのでとても心配です。
どうぞ何も怖いことがないよう祈る毎日です。
お花も今の私には癒しにはなりません。


カラッと乾いた声で笑いたいです。  

Posted by ピッキー at 12:37

2019年07月27日

● 桃酵母 胡桃ぱん

今日も桃酵母。
一次発酵まで順調に進んだのですが、二次発酵中に台所仕事をしながらiPadで凪のお暇を見ていたら、二次発酵していることをすっかり忘れてしまい、気が付いた時には予定より30分も発酵オーバーに。
うぎゃ~顔8です。
オーブン予熱もしていないし、ブカブカに膨らんだ生地を前に一瞬途方に暮れました。
しかし過発酵特有の酸臭は無かったので取り合えず焼くことに。
予熱無しですからいつもより長焼き。
祈るような気持ちでオーブンを開けたら、不格好ながら色良く焼けておりました。
焼き色からしてセーフだったようです。
具はキャラメリゼした胡桃。


小さいのはクープは入れられず、そのまま焼きました。


胡桃とチーズの断面。
ピークを逃し、天板に移す際ガスが抜けたため、高さは出ず弾力に乏しい食感ですが、風味はいつも通り美味しかったので良かったです。


母には中挽ライ粉10%のぱん。


毎週粉350gで食パン一斤とlコッペパン1個、ゴルフボール大のチビぱん2個を焼きます。
母には熱々のコッペパン、父にはチビぱんを。

Asakoさんへのお返事に書きましたが、先週から今週にかけいろんな困ったことが発生し、心身ともに疲れ切ってしまいました。
悩みや不安って恐ろしいですね。
不安から眠れず注意散漫になり、普段なら起こさないような失敗をしてしまう。
辛かったです。
来週は平穏無事な良い日々にしたいです。


  

Posted by ピッキー at 12:49

2019年07月21日

● 桃酵母 デーツぱん

今週も桃酵母。
具はデーツです。
フルーティーで香ばしく焼けました。
小さいのは開きが悪かったのですが、大きいのはまぁまぁでしょうか。


横から見るとこんな感じ。


小さいのは白胡麻をトッピングしました。
切るとボロボロ落ちますが、胡麻があったほうが美味しいです。




昨日は人生でワースト3に入るくらい最悪の日でした。
疲労と精神的ダメージ、ダブルパンチで夜は発熱。
とにかく私、休まないと。


  

Posted by ピッキー at 12:22