Ｐパン

バナナの酵母液にレーズンを入れて活性化。
シナモン生地は発酵遅延することが多いが、真夏ゆえ逆に発酵抑制のため冷蔵庫で休ませながらのオーバーナイト発酵。
内側から溢れる力でまくれ上がるように力強く膨れた。

チーズも一個焼いた。
美味しい。

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またバナナ酵母｡
食べきれないバナナが冷凍庫にいっぱいあるので。
今回の具は茨城の干し芋。
良い感じに割れた。

小さいの。

真夏のパン焼きは苦行だ。
夜間発酵中に過剰発酵しないよう何度も起きてチェックしなければならないし、焼成によりキッチンは灼熱地獄と化し、焼き上がるころにはグッタリ。
それでも私は今週も来週もその次の週も焼く。

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今回もバナナ酵母｡
具はデーツ。

私、生の果物はちょっと苦手で殆ど食べることはないが、ドライフルーツは大好きで、中でもデーツは好きなドライフルーツトップ３に入るほど好き。
（ちなみに残りの二つはレーズン、イチジク）
今日も焼けたことに感謝。

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崩れそうな完熟バナナで酵母液を作った。
当たり前と言えば当たり前なのだが、若いものより完熟のほうが早く酵母になるのだよー。
そんでもって発酵力もスゴイ。
容器の蓋を緩めたら酵母液が噴出して壁やら天井がとんでもないことに。
そんな酵母液で焼いたパンがこれ。
具はキャラメリゼした胡桃。

発酵力が強い種、水分量多め、熱帯夜　で発酵はとても早かった。


暑い。
かき氷　食べたいな。
でも無理かな。


  

三週前、パイナップルを入れたはずが、食べたら生姜だった
という間抜けなことをした。
今回はちゃんと確認してパイナップルを入れた(^^)v
酵母は梅。

生姜と全く見た目は同じ（笑）。
どっちも好きだけれど、パイナップルはコリコリした食感が楽しい。

母には南瓜ぱん。
ちょっと水分が多すぎたようでいつもよりモチっとしている。

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梅を使った保存食を作ることを梅仕事というが、
私も母もお酒が吞めないし、昔から我が家は殆ど梅干しを食べないので､梅仕事とは全く無縁｡
唯一使うのはパン用の酵母液起こしだけ。
菩提寺の庭に青梅が落ちてると拾い、落ちてないときはスーパーの見切り品コーナーでオレンジピンクになった完熟梅を買う。
で、今回は見切り品梅で作った酵母液を使用。
具は甘納豆。

酵母液はとてもフルーティーだが、パンになるとその風味は殆ど感じない。
癖がないからどんな具でも合う。
甘納豆、美味しいわー。

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今週も梅酵母。
具は７つのフルーツ｡
生地が柔らかく成形で横長に。
まるで昔の枕みたい

サルタナレーズン、フレームレーズン､カランツ､クランベリー､グリーンレーズン､ワイルドブルーベリー､ゴールデンベリー。
7つの具は甘酸っぱくてそれぞれ個性があって楽しい。
チーズも一個。

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今週は梅酵母。
と言っても、一から起こしたものではなく、赤ぶどう酵母液に青梅を入れて活性化したのだけれど。
何にしろ旬のものは力強い。
具はパイナップルの砂糖漬け。
のはずが、食べてビックリ生姜だった～

ドライフルーツや砂糖漬けは全て小分けして冷凍しているのだが、ラベリングを間違えたらしい。
生姜とパイナップル、確かに似ているが・・・見分けがつかぬとは！！
思い返せば焼いてるときパイナップルの香りじゃなくて生姜の香りがしてたわー。
ま、どっちでも良いけど。

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今週もレッドグローブ（赤ぶどう）酵母。
具はチョコ。


チョコから滲み出た油分で皮がカリカリ、ところどころバリバリ。
我が家の食パンには無塩バターを練り込むが、食パンにはない油がもたらすこのカリバリ感、嫌いじゃない。

中は普通のハード生地でカリバリじゃないところがまた良い。

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スーパーで売ってる輸入品の赤いぶどうで起こした酵母液。
具はクランベリーと向日葵の種のぱん。

輸入の果物で酵母液なんて、
農薬　大丈夫？って言われちゃうかな～。
良いの、良いの　気にしない。
何でもそうだけど、ガッチガチはキッツいから～。

小さいの。

ゆるい生地なので突き丸目４回、パンチ２回。
忙しいとか疲れてるとか、いろいろ理由があってやらないことのほうが多いけど、やっぱり違う。
やっただけのことはある。
生地に反発力が出る。
美味し～。

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またバナナ酵母。
具は年末に頂いて冷凍してあった煮林檎。
友が大好きなパン。
大きく開いた。

欧米には昔から林檎を使ったお菓子がたくさんある。
しかし日本は今でこそたくさんあるけれど、私が小学生の頃は皮を剥いて生で食べるか、すりおろしてジュースにするか、お祭りの林檎飴くらいだったように思う。
母が屋台の食べ物は不衛生だからと買ってくれなかったけれど、艶々ピカピカの真っ赤な林檎飴、一度で良いから食べてみたかったなぁ。
今？顎関節症だし歯が負けそう（笑）。

煮林檎の糖液が滲みた部分がめっちゃ美味しい。

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今週もバナナ酵母。
バナナ酵母は無臭に近いが、焼けたパンを食べるとフルーティーさを感じる面白い酵母。
５月にしては冷える夜だったが、さすがバナナ酵母、
一次発酵は容器の蓋を押し上げるほど発酵していてビックリ。
もう３０分長く寝ていたら雑味が出てしまったかも？
そんなわけでいつもは分割後ベンチタイムを２０分くらいとるのだが、今回は１０分にした。
具は文旦の砂糖漬と向日葵の種。
見た目イマイチ😞

小さいの。

今回も水分は７０％くらい。
文旦から染み出た糖分で底がネチネチするけれど、甘くて美味しい💛

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いきなり言い訳。
私はとても疲れていた。
めっちゃ疲れていた。
で　→　→　→　水分量を間違えた(T_T)
ニーダーに材料を放り込んでシャワーをし、蓋を開けたら硬い粘土のような大きな球が・・・
やっちまったー(>_<)　
仕方がないので球の重さから不足分の水量を算出して練り込みを試みたが、捏ねても捏ねてもベチャベチャするだけで吸水せず、生地を傷めただけに。
参った。
しかし粉類が高騰する中、廃棄するのもなんだし、とりあえず発酵させてみよう！と半ば諦めて寝た。
そして８時間後、膨倍率は低いものの吸水しながら発酵していた。
やったー＼(^○^)／　さすが私！！（←急に自信復活）
前置き（言い訳）が長くなったが、そうして焼けたのがこれ。
バナナ酵母の前種とサワー種でパン・オ・セーグル。
具はいつも通りドライフィグと胡桃。
捏ねすぎてグルテンを破壊してしまったので大きく開かなかったけれど・・・


小さいのはチーズも。

ライ麦４０％、水分の約２５％はヨーグルト。
マイルドなサワー風味がとても美味しく食感は理想のムチホロ。
最後まで諦めなくて良かった。

母には南瓜ぱん。
めっちゃ　ふわっふわ。



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バナナ酵母でプルーンぱん。
綺麗に開いた。

焼いてる最中オーブンから漂ってくるプルーンの甘い香りに小さな幸せを感じた。

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コーヒーを飲みながら、干し柿を齧っていた時　ふと思った。
干し柿ってシナモンと合うかも・・・と。
で、検索してみたら干し柿に限らず生の柿とも合うらしく、たくさんのレシピや食べ方が見つかった。
知らなかった～。
で、生地の内側にシナモンを振って干し柿を包んでみた。
酵母は柑橘酵母。
先週と同じ水分量（74％くらい）なのに、今週は平べったくなった。

思った通りシナモンと干し柿、相性はとても良くとても美味しい。
生地自体をシナモン生地にするより、干し柿に塗したり、生地に降ったほうが良いように思う。

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柑橘で酵母液を起こした。
頂き物なので品種は不明だが多分八朔｡
水分多め、具は鶯豆の甘納豆。


綺麗に開いた。

鶯豆、美味しい。

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二週分まとめてアップ。
まず先週。
まだまだ元気な金柑酵母で胡桃ぱん。
水分多めで具は包みやすかったが、布取りで苦労した。
もっと格好良く焼きたいなぁ。

断面。
食感は柔らかく、キャラメリゼした胡桃が美味しかった。


そして今週。
また金柑酵母でシナモンレーズンぱん。
同じ水分多めの生地。
突き丸めとパンチで先週より腰高に。



シナモンとレーズンってどうしてこんなに美味しいのだろう。
最初に組み合わせた人　尊敬する。



先週ブログを更新しなかったことに理由はない。
ただ何も書くことがないのに惰性で書くのは違う気がして。
長く続けてきたのに　どうした私。
でも、止まってみたら案外簡単に止まれた。

年　とったね私。  

お世話せずとも発酵力の落ちない金柑酵母。
頼もしい。
水分多めの緩い生地に具は茨木の干し芋。
不細工なパンが焼けた(;^_^A


水分多めの生地で見た目の良いパンを焼くのは難しいねー。
しかし、諦めずに続ければいつかは見た目の良いのが焼けるかも～？
ってことでまたトライしよう。

母には南瓜ぱん。
めっちゃ濃い黄色でふわっふわ。

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久し振りに金柑酵母。
具はデーツ。
デーツは所々硬い部分が有る。
少しだけ柔らかくしようと思いカットしたものを水に３０分ほど浸したら、柔らかくなりすぎてしまった。
茹でたジャガ芋やカボチャの表面が水分に溶ける感じで、触れば触るほど表面から溶けてゆく～
こりゃあかん､と白胡麻を塗して少し吸水させようと試みたが、あまり効果なし。
水に浸したことを後悔するも､やってしまったものは仕方ない。
なんとか包み入れたが･･･
どや！

心配をよそに普通に大きく開き安堵。
小さいの。

胡麻は目立たないけれど、香ばしさがデーツの甘さを引き立てている。
美味しい。

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パワーダウンしたレーズン酵母液を蜂蜜で活性化いて焼いたぱん。
具はパイナップル、水分７０％。
大きく開いた。

パイナップルがコリコリして美味しい。
パン自体の食感に関しては翌日以降は６３～６５％のほうが好きかも。

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