2020年07月11日

● 生葡萄酵母 ピールと向日葵の種のパン

今回はスーパーで買ったシャインマスカットに似た黄緑色の葡萄で起こした酵母。
一房400円程度の安価な葡萄ではあるが、それなりに美味しい。
輸入物だけれど皮まで食べれられるのだから、農薬を気にすることはないだろう。
とても香りが良く、発酵力もある酵母液が出来た。
具は自分で作ったグレープフルーツピールと向日葵の種。


前種3時間、一次発酵8時間。
二次発酵は85分と思いのほか早く、ふわっふわに膨らんで、クープが入れにくかった。


小さいのと一個だけ焼いたチーズの断面。


ピールのホロ苦さと香り、生地の持つ甘さと弾力、酵母の香り、向日葵の種の油分・・・
美味しい。

週末にパンを焼くようになって24年。
一度も休んだことはないと思う。
すごいなぁと我ながら思う。
またこの週末も焼けたことに感謝。


  

Posted by ピッキー at 12:29

2020年07月05日

● バナナ+桃ジュース酵母 甘納豆ぱん

先週と同じバナナと桃ジュースの酵母で甘納豆売ぱん。
少々不格好だけれど大きく開いた。


発酵時間は
前種3時間、一次発酵7時間半、二次発酵100分。
捏ねあがった生地が硬いような感じがしたので追い水をした。
しかし捏ねあがった生地に水を足すのはとても難しい。
ちょっとずつ3回に分けて水を振り、丸めなおしてなんとか調整。
この丸めなおしが功を奏したのか、割と良い生地が出来たような気がする。

小さいの。


粉と酵母と芥子の風味に甘納豆・・・美味しい。




季節到来。


早くもこれも。


夏がもうすぐ来る。  

Posted by ピッキー at 12:23

2020年06月27日

● バナナ+桃ジュースの酵母でゴマンゴー

桃のジュースでバナナの酵母液を活性化し、
全粒粉・ライ粉入りの生地に黒胡麻を加え、
刻んだマンゴーを入れたパン。


大きく開いたけれど、実は切り方がとっても変な開きなのた。
成形が悪いのか、クープが悪いのか・・・ワハハ!


暑くなるにしたがい、発酵が早くなった。
今回は前種3時間、一次発酵7時間、二次発酵90分。
水は冷水、粉は常温。
温度計がないから捏ね上げ温度は不明だが、今のところ冷やすのは粉か水どちらかだけで大丈夫。

小さいの。


先週のモチ麦南瓜ぱんと色合い似てると今気付いた。
でも生地の食感が全く違うし、南瓜とマンゴーは全く別物~~~。





梅雨明け、いつかなー。


  

Posted by ピッキー at 12:22

2020年06月21日

● バナナ酵母 モチ麦ぱん

バナナ酵母で作った前種で作ったモチ麦南瓜ぱん。
全粒粉10%、黒胡麻も入れて、モチ麦は二倍の水で炊き粉比30%。


太陽の下で小さいの。


ちょっと塩が少なかったかな~。
具無しのほうは生地が少しぼんやりした感じ。


次回焼くときは、モチ麦のぶん強めにしよう。


母にも南瓜ぱん。




車を変え、母の名前でナンバープレートをとり、さぁ今年は母とあちこち遊びに行くぞ~♪ 
と思っていたのに、コロナでステイホーム。。。
自粛解除になっても、たとえワクチンが出来ても、後期高齢者にとって外出は怖いもの。
実家のお墓参りだけでも連れていきたいなぁ。
いつか行けると良いなぁ。


  

Posted by ピッキー at 12:25

2020年06月13日

● オレンジ酵母 ミックスフルーツぱん

今回もオレンジ酵母。
酵母液を入れたガラス壜の蓋を一度も開けなかったが、発酵が進み開けるのに苦労した。
怪我をしないよう注意しないと。

具はミックスフルーツ。


今回は発酵の進み具合が思ったより早く、一次発酵も二次発酵もギリギリセーフ。
一次発酵はあと30分遅かったら容器から溢れ風味も損ねたと思う。
二次発酵はパッツンパツンに膨らみ、クープが入れられるギリギリの状態。
危ない危ない、来週はもう少し早く発酵チェックしよう。
オーブンの予熱は間に合わずコールドスタート。
小さいのは4分、大きいのは8分延長して焼いたが、予熱無しの時はどのくらい延長して焼いたら良いのだろう。
小さいの。


ミックスフルーツはレーズン・クランベリー・グリーンレーズン・パイン・パパイヤの5種。
しっかり発酵したのでとても軽い食感。
もう少しドッシリした食感のほうが好み。


両親には全粒粉15%のコーヒー食パン。
コーヒーで全粒粉の風味は全く感じられない。
当たり前か。




梅雨入り。
コロナと関係なく季節は移ろう。


  

Posted by ピッキー at 12:40

2020年06月06日

● オレンジ酵母 チョコぱん

オレンジ酵母を起こした。
濃厚なオレンジの香りに合わせ、具はチョコレートに。
とても大きく開いた。


正面から見るともっとスゴイ。


一次発酵8時間、二次発酵90分。
昨晩は汗ばむほど暑かった。
もう加温の必要はない。

小さいの。
チョコからしみ出た油でバリバリしている。
美味しい。


少しだけベーグルも。




歩いて40分くらいにある公園。
早朝の公園は静かで緑の匂いがする。


朝の公園を歩いていると、心配事があっても大丈夫な気がしてくるから不思議だ。



穏やかに暮らしたい。  

Posted by ピッキー at 12:12

2020年05月30日

● 無花果と胡桃のパン オ セーグル

お正月に柚子酵母とフォルサワー で
バイツェンミッシュブロートを焼いた。
まだフォルサワーが残っていたので久しぶりにサワーライを。
配合は富澤商店さんのパン オ セーグルを参考に自分使いに置き換え。https://tomiz.com/recipe/pro/detail/o-ka-200811b-01
ヨーグルトは20年継いでいるカスピ海ヨーグルト、具として白無花果と胡桃を入れた。
所要時間40分とのことだが、インスタントドライイーストの代わりにバナナ酵母の前種を使ったので、一次発酵は9時間、二次発酵は90分かかった。
大きいの。
いつものよりヨーグルトが多いからか、捏ねすぎなのか開きが控えめ。
富澤さんのように十字に切った方が格好良かったかもしれない。


前回焼いた柚子酵母のバイツェンミッシュブロートと比べると、今回はフォルサワーは半分少なく、水分の20%がヨーグルト。
だからなのか、バイツェンミッシュブロートよりライ粉が多いのに、風味がマイルドに感じる。
食感はムチっと感が若干少ないかな。
いつか同時に作って食べ比べしてみたい。
小さいのは芥子でお化粧。




胡椒とチーズ。


サワー種とチーズは相性がとても良い。


しかし便利ですな、フォルサワー。
自家製サワーも良いけれど、また買っても良いかも。

菖蒲園。
品のある佇まいに背筋が伸びる。


杜若、菖蒲、文目
どれも好きだがやはり菖蒲が良い。
僧侶の衣の色で最高位とされる紫はもちろんだが、黄色もなかなか良い。



母には紫陽花を。


早く普通の日々に戻れますように。

  

Posted by ピッキー at 12:35

2020年05月24日

● バナナ酵母 シナモンレーズンぱん

バナナ酵母でシナモンレーズンぱん。
爆発的な発酵力で楽しませてくれました。
しかし!
なんてこった、
誤って写真を削除してしまったーーー\(◎o◎)/

がーん 顔13
参った 顔16
パンは半分友に届け、残りは冷凍してしまったか撮り直しはできない。
写真とともに、撮って編集した時間も労力も失ったのだねぇ。。。
残ったのは選別ふるいから落ちたこの二枚。


一個だけ焼いたチーズの写真はなぜかとっても小さい。。。


備忘録だからこれだけでも残しておこう。
一次発酵9時間、二次発酵2時間、美味しかった。

コロナ一色だった新聞に普通の記事が載るようになった。
ページ数も増え、折込チラシも入るようになった。
ちょっと嬉しい。
昨日デパートに化粧品を買いに行った。
マスクと透明アクリルパネル越しではあるが、店員さんと抱き合わんばかりに再会を喜んだ。
その後も靴売り場、洋服売り場、食品売り場へ行き、仲良しの店員さんたちに会い元気をもらった。
今はまだ、以前と同じ生活には戻れないけれど、いつか元通りになるといいな。

もう薔薇も終わり。



  

Posted by ピッキー at 12:36

2020年05月16日

● 林檎ジュース酵母 黒豆ぱん

林檎ジュースに酵母液を少々加えて一晩放置。
ジュースと加える酵母液の量によりますが、一から起こすより早く、短時間で酵母液が増やせます。
コロナもだけれど、菌ってスゴイですね~。
今回の具は黒豆。


豪快に割れたと見せて実はこんな変な顔。
こぶとり爺さんみたい。


小さいのは胡麻をトッピング。




毎回水分量を微妙に増減して焼いていましたが、やはり私は63%前後が好きです。
食パンもそう。水分70~72%が好き。

私の住む地は5月14日に国の緊急事態宣言の対象区域から解除されましたが、引き続き5月31日まで県独自の緊急事態措置を継続することとなりました。
いきなり全面解除は不安なので、ちょっとホッとしています。
厚生労働省が公表した新型コロナウイルスを想定した「新しい生活様式」
読むと悲しくなります。
当分元の生活には戻れない・・・のかしら。。。
でも季節がくると花は咲く。。。


もうちょっとの辛抱です。
頑張りましょう。  

Posted by ピッキー at 12:44

2020年05月09日

● GB酵母 金柑と向日葵の種のパン

先週と同じくグレープフルーツとバナナの酵母で焼きました。
見事にパックリ豪快に開きました。




具は金柑の甘露煮と向日葵の種。
金柑は知人のお庭で採れたもの。
半割して種を抜き(これが非常に面倒臭い)、数回湯でこぼしてアクを抜き砂糖で煮詰めました。
小さいの。


私の大好きな果物ベスト5に入る金柑。
美味しいー\(^o^)/




明日は母の日。
カーネーションの鉢植えもプレゼントしましたが、
リビング、廊下、玄関、エレベーター等々家じゅうを花で飾りました。
生きててくれてありがとう。
元気で長生きしてね。




  

Posted by ピッキー at 12:24

2020年05月02日

● GB酵母 モチ麦ぱん

GB酵母?なんじゃそりゃ。
グレープフルーツとバナナの酵母です。
タイトルとして長すぎるので略しましたが、略語は好みません。
DAIGO 君は嫌いじゃないけど(笑)。

今回の生地は粉の一割が全粒粉で、モチ麦は粉の三割。
モチ麦は二倍の水で炊きます。
大きいのには広げた生地に粗挽き胡椒をたっぷり振って、枝豆とチーズを入れました。


黒胡麻を入れたのは撮り忘れ。
これはアーリオオーリオ・チーズ。


プチプチ&スパイシーで美味しいー\(^O^)/


両親には南瓜ぱん。
シフォンケーキに負けないふわふわ感。



外出自粛によりパンやお菓子作りをする人が増えたそうですね。
良いですね~。
甘い物は心が幸せになるし、パン生地は触っているだけで癒し効果がありますもん。
しかし小麦粉やホットケーキミックスなど粉類の需要が増えて品薄になり、ネット上で高値転売も行われているとか。
トイレットペーパー、マスク、消毒用アルコールの次は粉ですか。
緊急事態宣言直前に富澤商店さんへ行っておいて良かった~。
品薄・高騰が長続きしないよう願うばかりです。

気分転換に母を乗せて車で名城公園へ。
もう終わりかけでしたが、チューリップが綺麗に咲いていました。


しかし思った以上にたくさんの人がいてびっくり。
滞在5分、ソッコーで帰りました。
深く反省。
外出はスーパーだけにしなくちゃ。  

Posted by ピッキー at 21:02

2020年04月25日

● グレープフルーツ酵母 甘栗ぱん

またグレープフルーツ酵母。
酵母と言っても私は液種派。
一回こっきりの継がない前種を作り長時間発酵で焼いてます。
焼き上がったパンの老化は遅いです。
きっちりラップ&ジップすれば一か月の冷凍に耐えます。

今回の具は甘栗にしました。


実は物凄く変な形。


小さいの。



今日のは皮がめちゃめちゃ美味しいです。
噛み応え、香ばしさ、栗とのバランスも良い感じ。


そろそろ違う酵母にしたいです。。。

covid₋19についてはいわずもがな。
私は山下達郎さんがご自身のラジオ番組の中でリスナーに語り掛けたコロナめぐる言説に共感します。


心からの笑顔に戻りたいですね。

  

Posted by ピッキー at 13:04

2020年04月18日

● グレープフルーツ酵母 クランベリーと向日葵の種のぱん








母のため、家の中にお花は欠かせません。
昨日もお花屋さんへ。
ちょっと早いけれど母にカーネーション、父にはスプレーマム、
自分にはスターチスを買いました。

意外にもたくさんの御婦人方が、たくさん購入されてました。
あらアナタ、それ素敵ね。どこにありました?
少しでも気分良く過ごしたくてまた来ちゃった。
私なんて毎日来てるわよ~。
見知らぬ者同士 お花を介しての短い会話。。。


一日も早く心からの笑顔でまたお話できますように。
  

Posted by ピッキー at 12:42

2020年04月11日

● グレープフルーツ酵母 デーツぱん

冷凍のグレープフルーツで作った酵母液でデーツぱん。
膨らみ悪ーーーーーーーっ顔10


理由は疲れてたから。
仕込んだ昨晩は超激疲れで、捏ねた後、まだ寒いから少し保温・加温しなきゃいけなかったのに、分かっていたのに、どうしてもそれができないほど無茶苦茶に疲れてて。
これ以上待つと酸味や雑味が出て風味が悪くなる、というギリギリのところまで待って次工程に移りました。
おかげで風味は守れましたが、底割れで膨らみの悪いものになりました。
残念。

小さいの。


思ったより硬くなく、ご飯に例えるなら玄米のような感じ。
要するによく噛んで食べましょう的な食感です。
でもだからこその美味しさもあり、結構好きな部類のパン。


両親にはライ麦15%の食ぱん。




昨日私の住むところでも県独自の緊急事態宣言が発出されました。
そのほうが良い、そうすべきだと思っていましたが、いざ発出されてみると、とんでもなく多くのドタバタが起き、昨日の午後はその対応に追われました。
疲れました。
コロナ疲れでパンが不出来とは情けないです。
一人ウォーキングは良いということなので、パンの発酵を待ってる間に夜明け前の街をグルっと一回りしてきました。
土曜の朝ということもあり車も人も少なく静かでしたが、マスク無しでたむろしている若者達、朝まで営業しているメイドカフェやバー等があり、危機感に温度差があるのを感じました。

近所の小学校の校庭フェンスから顔をのぞかせていたお花。


子供たちがマスク無し友達と校庭で遊べる日が一日も早く来ますよう。  

Posted by ピッキー at 13:16

2020年04月05日

● Mix酵母 ピールと胡桃のぱん

グレープフルーツがメインのいろんな果物の入ったMix酵母を使い
グレープフルーツのピールと胡桃を入れて焼きました。
横着して両刃カミソリに柄も付けず、チャチャっとクープを入れたら生地が刃に引っ掛かかり、引きつったまま焼けました。
しかも発酵カゴに生地を天地逆に入れたみたい。。。
なんちゅーこっちゃ。顔15


小さいの。


自作のピールですがとても美味しいです。


糖尿病一歩手前の母には全粒粉のぱん。



少し疲れました。
きっと多くの方も同じ思いでしょう。
アメリカやヨーロッパの患者数と医療現場の様子は言葉がありません。
イタリアでは人工呼吸器の不足から集中治療が必要な患者の優先順位を決めるためのガイドラインが発表されたと・・・
長い夢だったら良いのに。。。

どうか一刻も早く元の日々が戻ってきますよう。


  

Posted by ピッキー at 12:47

2020年03月29日

● Mix酵母 もち麦ぱん

先週残った酵母液をマスカットで活性化し、モチ麦ぱんを焼きました。
グレープフルーツ+柚子+バナナ+マスカット=とっても香りが良くて強い です♪


タイプERに全粒粉1割で、もち麦は粉比3割です。
もち麦がプチプチして美味しい~(≧▽≦)
小さいのは生姜の砂糖漬を包み入れました。


黒胡麻と生姜、合いますよ~。




COVID-19、収まるどころか日毎事態は悪化し、収束の目途が立たない状況。。。
名古屋もそのうち外出自粛要請がでるかも・・・?
でもそのほうが良いのかもしれません。
そうしないと止められないならそうしなきゃ。
ファンではないけれど志村けんさん、心配です。
どうか治って再びお茶の間に笑いを届けてください。
基礎疾患があり、高齢でヘビースモーカーというリスクを抱えた志村さんが元気に復活してくれたら、みんなとても勇気づけられ、コロナに対する恐怖心も薄まります。
有名人じゃない一般の患者さんも頑張って。
きっと良くなって。絶対良くなって。

ちょっと変わったガーベラ。
花びらの表と裏の色が違い、筒状にカールしています。
名はパスタヴェネチア。
とっても可愛いです。




一日も早くもとの生活が戻りますように。  

Posted by ピッキー at 13:00

2020年03月22日

● Mix酵母 煮林檎ぱん

先週残った柚子・グレープフルーツ・バナナのMix酵母で煮林檎ぱん。


夜間の気温が不安定なこの時期は、夜中に何度もチェックが必要。
今回も3度確認しました。
前種発酵4時間、一次発酵9時間、二次発酵2時間。


小さいの。
生地は粉・塩・水だけのハードぱんですが、シナモンがふわっと香ってアップルパイ風。


両親には南瓜ぱん。
腰折れしそうなくらい超ふわふわ。




covid₋19、先が見えず困っちゃいますね。
名古屋は北海道に次いで患者数が多く、死者は全国で一番多い。。。
19日は母の診察予約日だったのですが、本人は行かず私がお薬だけ頂いてきました。
20日のお墓参りは皆で行きましたが、彼岸回向は欠席し、卒塔婆をお願いしてきました。
美容院も怖いので母の髪は私が染てあげました。
自分は来週予約してあるのですが、どうしようか悩むところです。
一日も早く元の落ち着いた日々に戻れます様。。。


  

Posted by ピッキー at 10:33

2020年03月15日

● Mix酵母 鶯豆ぱん

今日の酵母は柚子とグレープフルーツの酵母にバナナを足して活性化した超元気な酵母液を使いました。
しかし、その割に不細工な見た目。
せっかく超元気な酵母液で、超元気な前種を使ったのに、少し暖かくなって油断したため(一次発酵開始当初加温しなかった)生地がダレちゃったんです。
こうゆう場合、たとえ不細工でも風味さえ損なわなければOKとします。
だってパン屋さんじゃないから~♪



鶯豆は二種類使いました。
鶯色が綺麗なほうは食用色素が使われているみたい。
食用色素無しのほうは茶色くて可愛くない。。。
でも甘くて美味しいです。



小さいのも梨肌で不細工、しかも皮バリ&ガリ~。
バリ&ガリ好きだけど(笑)。




両親はいつもの食パン。




新型コロナウイルス感染症(COVID-19)、
どうなっちゃうんでしょう。
なんだか疲れましたね。
情報に振り回されず落ち着いて行動したいと思います。
そうしましょう。

お花をいっぱい飾って気分よく暮らすのじゃ~。


  

Posted by ピッキー at 12:30

2020年03月08日

● 柚子とグレープフルーツ酵母 パイナップルと向日葵の種のぱん

記事のタイトル長っ。
柚子をいただいたので酵母を起こしました。
酵母液の発酵力は大変強かったのですが、前種がダレてしまい発酵基としては弱かったので、仕込み水の半分をグレープフルーツ酵母液にしました。
具はこれ。


刻んで水を含ませてから向日葵の種と一緒に包み入れました。
発酵カゴに敷いたマットに振った打ち粉が多すぎて真っ白(笑)。



同じ生地でシュガーバター。


チーズのも焼いたので、お昼は半分ずつ食べました。
仕込み水の半分がグレープフルーツの酵母液なので大変フルーティーな生地で美味しかったです。




COVID-19の感染拡大が一向に収まりませんね。
愛知県は北海道に次いで二番目に感染者数が多く、弟が喘息で母は78歳なので心配です。
一日も早く収束すますよう。。。
では。


  

Posted by ピッキー at 12:51

2020年03月01日

● グレープフルーツ酵母 シナモンレーズンぱん

COVID-19で大変なことになっておりますね。
私が暮らす愛知県も29名の患者がいらして、そのうちお一人は亡くなられました。
はっきり言って防ぎようがないです。
マスクをし、うがい手洗いで自衛はしていますが、完全遮断は無理。
私は近距離徒歩なので通勤では不特定多数の人と濃厚接触はしませんが、同僚達は公共交通機関を利用して通勤していますし、勤務先には多くの方がおみえになりますし、アチコチ出向いていろんな方々とお会いしますから。
さらに拡大する事態に備えて国が出した感染症対策基本方針が正しいのか、過剰なことなのかはずっと後にならないとわかりませんが、どうかこの非常事態が一日も早い収束(終息)を迎えますよう願うしかありません。

さてパン。
菌は菌でもパンを膨らませる菌は笑顔をもたらす菌。
今日の菌は先週に引き続きグレープフルーツです。
ライ粉一割入りのシナモン生地にしました。
シナモンときたら具はレーズン。
良い感じに焼けました。


小さいの。
皮が薄くてクラムは弾力があります。


シナモンの香りに甘酸っぱいレーズン・・・幸せ。


シナモンとチーズも大好きな組み合わせです。




私の甥も含め卒業式が中止になってしまった若者達、
まさか こんなことになるとはね~。
人生にはいろんな坂(上り坂、下り坂、まさか)があるけれど、
乗り越えらない坂はないぞ~。
がんばれー。おめでとう。


  

Posted by ピッキー at 12:43