2018年12月09日

● 柚子酵母 生姜ぱん

柚子酵母で生姜の砂糖漬けのぱん。
グラハム粉10%、水分70%。
不格好なのが焼けました。


小さいの。


これは具無し。


水分70%は私としては多いです。
もっと多く水分を含む高加水のパンが流行っていますが、私は水分62~65%のほうが好きだなぁ。




私は三年前に父を亡くしましたが、
友は二年前に舅・甥・父親と三人もの方を見送りました。
一人でも辛いのに三人です。
よほど辛かったのでしょう、昨年からお姉さんと四国八十八ヶ所霊場参りをはじめ、一年かかって先日無事結願し、そのお礼参りに高野山へ。
で、こんなものを私にくれました。


身代わりお守り、知ってる?
怪我や病気、災難から守ってくれるというから、家族全員とあなたに買ってきた
 って。
知り合って13~14年。
私がどんな失敗をしても、どんなに落ち込んでも、
大丈夫、大丈夫、そんなこと大したことじゃない、
心配しなくて良いから下を向くな!唇を噛むな!
さー おやつ食べに行こう!
 って言ってくれます。


お守りもお饅頭も嬉しかったけれど、家族+私、その気持ちが一番嬉しかったです。

ずっと暖かかったけれど、昨日から急にぐっと寒くなりました。
急な変化に体調を崩されている方も多いと思います。
どうぞお大事になさってください。
では。


  

Posted by ピッキー at 12:39

2018年12月01日

● 柚子酵母 モチ麦ぱん

いつも焼いたパンは友と半分こします。
その友が実家の庭で柚子をとってきてくれたので、柚子酵母を起こしました。
強烈にスッパイ柚子果汁ですが、粉と一緒になると香りだけが残り酸っぱさは消えます。
自家製酵母はこうゆう点が面白いですね。
焼いたのはモチ麦ぱん。
ゆめちからブレンド90%、全粒粉は10%、
粉に対して炊いたモチ麦28.5%、黒ゴマ2%強、水分65%。


小さいの。


モチ麦プチプチ、表面に出てるモチ麦はカリカリ、全体的にはムチッ。


チーズ。
粗挽き胡椒がきかせてあります。



枝豆・チーズ・塩昆布を入れてみたのですが、美味しいかな?




今日から12月。
仕事は忙しいけれど、年末に暇だったら怖いです(笑)。
休むと迷惑をかけるので、インフルエンザの予防接種に行ってきました。
今年も副反応が出て(発熱と四肢の痺れ)三日間ちょっとしんどかったです。
いつもより暖かいけれど油断は禁物です。
慌ただしい年末にむけ、どなた様もご自愛いただきますよう。
では。



  

Posted by ピッキー at 13:18

2018年11月23日

● 蜜柑酵母 デーツぱん

蜜柑酵母で焼きました。
具はデーツ。


小さいの。


グラハム粉10%、黒ゴマ入り。
水分は65%、弾力があってムチッと大好きな食感。


下これはスマホ画像。
繊細な感じに撮れました。




今日11月23日は勤労感謝の日。
勤労をたっとび、生産を祝い、国民が互いに感謝しあう日。
(今日も勤務されている方々、お疲れ様です!)
生きるということは楽しいことばかりではないけれど、
雨風凌げて飢えることなく、仕事にも就けていられることに感謝。

そして今日は母の誕生日。
77歳になりました。
満で喜寿です。
お花をいっぱいプレゼント。


明後日命日の父にも供花を。


丸三年、父を思わない日はありませんでした。

三連休、どなた様も有意義に快適にお過ごし下さい。
では。  

Posted by ピッキー at 13:02

2018年11月17日

● グレープフルーツ酵母 黒豆ぱん

グレープフルーツ酵母で黒豆ぱん。
画像が荒いのは日陰で撮ったから?


グラハム粉10%、
加温して一次発酵7時間、二次発酵2時間でした。



火曜日にスマホを新しくしました。
で、撮ってみました。
すごく綺麗。


母に焼いた山食も鮮明。


ちなみに機種はこれ→

今週は何かと忙しい毎日でした。
指輪が抜けて飛んで行ったり、フラフラするなぁと思ったら痩せてました。
忙しいとすぐ痩せます。顔15
一番疲れたのは携帯キャリアの乗り換え。
ソフトバンクさんからドコモさんへ乗り換えたのですが、
一度で出来ず、二日がかり計4時間くらいかかりました。
帰ってからは新しいスマホの設定に振り回されてヘロヘロに。
使い慣れないうちにアドレス変更お知らせメールを送って失敗し、
ラインの引き継ぎも失敗して復旧に四苦八苦。
こんなこと若い時はチョチョイのチョイとやってのけたのに、
私、もうオバちゃんなのね、
全然出来なくて情けなくなりました。

来週は楽しくバリバリ働けますように。
どなた様も良い週末を。



  

Posted by ピッキー at 13:16

2018年11月11日

● 林檎酵母 胡桃ぱん

今週も林檎酵母。
具はキャラメリゼした胡桃にしました。


手が痛くて上手に成形出来ません。
もう少し男前なパンが焼きたいです。


小さいの。




今日11月11日はチーズの日らしいですよ。



立冬を過ぎ冬突入。
割と暖かい日が続いていますが、発酵する際は加温したほうが良さそうです。
今回は加温して一次発酵6時間、二次発酵2時間でした。

母が花好きなので、一年中家のあちこちに切り花が飾ってあります。
しかしこのところ リビングに置いた花は暖房のせいで一週間もちません。
両手で抱えるほどあったのに・・・
買ってこなくちゃ。

日ごと寒くなります。
どなた様もお風邪など召されませぬよう、お身体ご自愛ください。
では。



  

Posted by ピッキー at 12:53

2018年11月03日

● 林檎酵母 紅茶レーズンぱん

今週も林檎酵母。
紅茶で捏ねてレーズンを包み入れました。


紅茶はシンガポールの紅茶屋さんTWGのフレンチアールグレー。
ふわっと香るベルガモットの香りが心地良いです。




今日11月3日は両親の結婚記念日。
調べたらエメラルド婚らしいです。
何もいらないから、母と三人で祝いたかったです。


  

Posted by ピッキー at 13:03

2018年10月27日

● 林檎酵母 チョコぱん

ハロウィンが近いので南瓜パンにしようかとも思ったのですが、なんとなく気が乗らなくてチョコぱん。
生地は酵母液はシャインマスカット酵母に林檎ジュースを入れて活性化したもの。
加温して一次発酵5時間半、二次発酵100分。
腰高に焼き上がりました。


小さいの。




ベーグルも腰高に。


しかし、手が不自由なので穴はふさがり・・・


閉じかたが悪かったのか裏で爆発。。。顔7


同じ生地で胡椒を振って枝豆チーズ。


美味しい♥




黄玉葱を頂きました。


黄色いのかと思ったら、普通でした(笑)。
右は普通の玉葱、左が黄玉葱。


普通のよりジューシーで甘いです♪
枝豆チーズぱんに入れれば良かった~。

バネ指になって3か月、毎日超音波治療に通っていますが、ふとした動作で爆弾が落ちて手首が吹っ飛んだのかと思うほど痛くなります。
いつ治るのか、果たして完治するのか。。。
気持ちが塞ぎます。
でも膝を粉砕骨折した弟の、あの時の辛さを思えば全然マシだし、
私自身若い頃に大きな手術を2度もしてるんだから、こんなことくらい大丈夫!
私はそんなに弱くないぞ!
こんな感じで毎日頑張ってます。

一日一日寒さが増します。
どなた様もご自愛くださいね。
では。  

Posted by ピッキー at 13:12

2018年10月20日

● ぶどう酵母 甘栗ぱん

シャインマスカット酵母、まだまだ元気です。
今回は甘栗を入れました。
生地は先週とほぼ同じ配合。


寒くなったので熱湯を入れたペットボトルをタオルで包んで添え、発泡スチロール内で一次発酵。
一次発酵8時間、二次発酵2時間でした。
小さいの。


二次発酵はもう少し長くても良かったかもかも?


一個だけ友にコーンぱん。



パンの食べ歩きブログで 天然酵母特有の酸味 という言葉を目にすることがあります。
これってどうゆう酸味のことを言っているのかなぁ。
サワー種を用いたライ麦パンの酸味とは別物?
ですよね たぶん。
サワー種は別として、私は酸味の無いパンが好きで~す♪

あと10日あまりで11月。
北海道ではもう雪虫が飛んでるんですってね。
うだるような暑さの夏と凍る冬、どっちが良い?と聞かれたら、何と答えますか?
私はどっちも嫌ですが、着込んで動けば何とかなる冬のほうが良いかなぁ。。。

では良い休日を。


  

Posted by ピッキー at 13:12

2018年10月14日

● ぶどう酵母 銀杏ぱん

今週も先週と同じくシャインマスカット酵母で焼きました。
何が入っているか分かりますか?


こっちのほうが分かりやすいかな?


そう、銀杏です。
塩茹でにしようか甘煮にしようか悩んで、結局甘煮にしてみたんですが全く味が付かず煮作業は無駄になりましたが、銀杏特有の甘さとホロ苦い風味、ムチムチ感を楽しめます。
生地も ゆめちからブレンドとファリーヌとライ粉と全粒粉でムチムチ。。。


同じ生地でチーズぱん。


母には人参ぱん。


これは山食ですが、山食は冷めるまで切れないので、いつもテーブルロールも1つ焼き、オーブンから出たての熱々を母に食べてもらいます。
最近は全粒粉を入れたパンばかりだったので、
「ふわんふわんでシフォンケーキより柔らかい~!」と大喜びしてくれました。
嬉しかったです。

10月も半ばになり、どこもかしこもハロウィンの飾りつけで賑やか~。
ハロウィンっていつから日本に行事として定着したのかしら。。。
私が若い頃はハロウィンって何?って感じでしたし、子供がいないので一度も参加したことがありません。
でもさっきスーパーに行ったら南瓜がいっぱい積まれていたので買っちゃいました。
そのうち母に大好きな南瓜パンを焼くことにしましょう。

秋が深まり朝晩冷えるようになり、昨晩は今秋初めて暖房をつけました。
インフルエンザの予防接種の予約をしなくては。
どなた様もお元気に過ごされますよう。




  

Posted by ピッキー at 13:24

2018年10月06日

● ぶどう酵母 煮林檎ぱん

今日の酵母はコレ。


具は煮林檎にしました。


子供の頃、葡萄と言えばデラウエアか巨峰しかなくて、皮を剥いたり、種を出すのが面倒臭かったけれど、近年はいろんな品種が簡単に手に入り、種が無くて皮ごと食べられちゃうものが増えましたね~。
しかもとっても甘くて美味しい!
これは刃の角度が悪くて不細工に焼けた大きいのの端っこ。
林檎の糖分で焼き色がシゲル(笑)


小さいのの断面。
煮林檎は少しシナモンが振ってあります。
シャインマスカットの香りとシナモンと甘い林檎・・・美味しい♥


チーズも。



いつもキッチンにいるときはタブレットでラジオを聞くか、GAO!かTverをを観ています。
今日は9月27日のカンブリア宮殿、ブーランジェリーエリックカイザージャポン社長 木村周一郎さんのお話を。
どんな分野であっても、一流の人は人並以上の努力をされておられるのですね。
苦労は買ってでもしろ、と言いますが、ほんとですね。
買っておけば良かった~。  

Posted by ピッキー at 13:36

2018年09月30日

● 梨酵母 モチ麦ぱん

先月焼いたばかりですが、友に大好評だったモチ麦ぱんを焼きました。
酵母は梨。
生地は前回と同じくグラハム粉10%ですが、モチ麦は25%に(前回30%)。
写真ではよく分からないかもしれませんが、


コロンコロンに膨れました。


モチ麦 ぷっちぷち~♪ 生地 むっちむち~♪


一つだけチーズを入れてみました。




モチモチぱんはあまり好きではありませんが、ムチムチぱんは好きです。
モチモチとムチムチ、似てるようで似てない微妙な違い顔12

バネ指は父がリウマチでお世話になっていた整形外科で診てもらっています。
バネ指に加え、2週間前から右足の踝(くるぶし)が腫れてきて正座が出来なくなりました。
父は40歳で発症し、亡くなるまで40年間もリウマチだったので、もしや・・・と心配になり、診てもらいました。
そしたら足関節滑液包炎でした。
でもリウマチの因子は持ってるから、今後 変だな~と思ったらすぐ相談してとのこと。
とりあえず ほっとしました四つ葉

台風、今のところ名古屋は雨は降っていますが静かです。
大きな被害が出ませんように。。。
私はこれから朝拾ってきた銀杏を剥きます。
それでは。




  

Posted by ピッキー at 13:43

2018年09月23日

● 梨・桃・林檎の酵母 ピールと向日葵の種のぱん

梨と桃と林檎、三つの酵母液を合体してパンを焼きました。
週一回しか焼かないので、かけ継ぎはしません。
前日に前種を作って、夕飯後に本練し、翌朝焼くスタイルです。
具は自作のグレープフルーツ(ルビー)のピールと向日葵の種。


小さいの。


粉は ゆめちからブレンドとグラハム粉10% モチモチしています。
ゆめちからブレンドってこんな食感だったっけ~?
実はモチモチはあまり好きでなかったりして(^ ^;


チーズもモチモチ。


まだ1900gほど残っているので、もう少しサックリ焼く工夫をせねば。

ところでスクワットマジックをご存知でしょうか。
これです。(画像はショップジャパンさんからお借りしました)



メタボ&腰痛の母のため、敬老の日に上の弟が母にプレゼントしてくれました。
これとても良いです。
場所を取らないし、バランスボールのようにコロコロ転がらないし、何より1分行うだけでOKなんです。
腰に負担がなく、腰痛もちの母でも1分なら毎日続けられそう。

お彼岸なので昨日は菩提寺へ施餓鬼法要に行ってきました。
手が痛くてお墓のお掃除はどうしよう。。。と思っていたら、下の弟が同行してくれて、ピカピカにしてくれました。
爽やかな秋の日に、母と弟と三人で本堂でお経をあげてもらって・・・心穏やかな良い時間でした。


良い休日を。

  

Posted by ピッキー at 13:15

2018年09月16日

● 梨酵母 甘納豆ぱん

今回は梨酵母。
今年は暑かったから果物全般物凄く甘いですね!
なので梨酵母も大変良い物が出来ました。
しかし扱う私が絶不調。
手は痛いし、風邪ひいちゃったし(発熱&頭痛)、
薬の副作用なのか分からないけれど、瞼が左だけビーダマンだし。
(ビー玉みたいに腫れて見えづらい)
成形も天板をオーブンに入れるのも大変でしたし、
頭ガンガンしながらもなんとか焼けた甘納豆ぱん。
不細工です。


小さいの。


美味しいけれど二次発酵が未熟だったため目詰まり気味。


同じ生地で焼いたチーズもイマイチ伸び悩み。




どれもこれも不満は残りますが、なんとか無事焼けて良かったです。

腱鞘炎、良くなるどころかどんどん悪化しています。
毎晩夜中に手首が痛くて何度も目が覚め、寝不足が続いているので風邪をひいちゃったのかも。
父がリュウマチだったので、一度検査したほうが良いかも。。。ですね。

ではどなた様もお元気で。





  

Posted by ピッキー at 13:13

2018年09月08日

● 林檎酵母 クランベリーと向日葵の種のぱん

拙ブログは焼いたパンの備忘録ではありますが、まずは
4日の台風21号と6日の北海道地震で被害に遭われた皆様、謹んでお見舞い申し上げます。

平成最後の年だというのに、異常気象に相次ぐ災害・・・
日本は一体どうなってしまったのでしょう。
テレビの画面に映る光景に心が痛みます。

さてパン。
今週も林檎酵母です。
具はクランベリーと向日葵の種。
随分涼しくなりましたが、まだ冷水で捏ねています。
一次発酵は6時間。
二次発酵は予想以上に早くオーブン予熱が間に合いませんでした。
昔ホシノ酵母の本にコールドスタートだとパンにボリュームが出るが風味は少し落ちるというようなことが書いてあったように記憶していますが、ほんと?
いつもと変わらずでした。


風味も別に悪くないし。


母には南瓜ぱん。
水分が多い南瓜で、にゅるにゅる&でろんでろんの生地に振り回されて朝から疲れましたが、母が無茶苦茶美味しい!!と絶賛してくれたので疲れが吹っ飛びました♪



台風21号では我が家もあれこれ被害が出ました。
しかし北海道の災害に比べたら全然大したことはないです。
yu-jiさん どうしていらっしゃるでしょう。
6日の朝、ラジオで地震を知り、物凄く動揺しました。
山にお住いのお母様は大丈夫でしょうか。
一日も早くいつもの生活に戻ることが出来ますよう心からお祈り申し上げます。



  

Posted by ピッキー at 13:43

2018年09月01日

● 林檎酵母 シナモンレーズン

お盆の果物セットに入っていた林檎の皮にシワが出てきたので酵母液を作りました。
(お子さんのいるご家庭なら、シワが出るまで放置せず食べてしまうのでしょうけど。。。)
具はレーズン、
生地はグラハム粉とライ麦粉を10%にシナモンパウダー。


シナモンパウダーをいつもより多くしたら一次発酵時間が二倍に。
小さいのも大きくは開きませんでした。


中も目が詰まってるし。顔12


シナモン多めは香りの点では悪くないけれど、発酵時間や膨らみに影響が出るようなので、次回からはいつもの量に戻そうと思います。

6月7月に仕事で手を酷使することが続き、腱鞘炎になりました。
病院へ通院していますが一向に良くならず、とうとうバネ指に。
ブロック注射をお願いしたら、副作用と腱断裂の危険があるからと反対され・・・
いつになったら治るんでしょう・・・痛すぎます。顔16

今日から9月、そして今日は防災の日。
大きな天災があるたびに防災グッズを点検してはいますが、飲料と食料は用意していません。
したほうが良いですよね。。。
備えあれば憂いなし、ですもん。

日ごと秋に向かっている感じはありますが、まだまだ残暑厳しき折、
どなた様も御自愛なさってください。
では。



  

Posted by ピッキー at 12:53

2018年08月25日

● 梨酵母 生姜糖ぱん

お盆のお供えに頂いた梨で酵母を起こしました。
ものすごく発酵力が強く、瓶の蓋が丸くパンパンに膨み、開けるのが怖かったです。
悪戦苦闘した後、ナイフの先を5か所くらいに差し込んで開けました。
具は生姜の砂糖漬。


カチカチの乾燥した砂糖まみれの生姜糖に生地の水分を持って行かれちゃった感じ。
次回焼く時はもう少し水分量を増やすか、生姜を柔らかく戻そうと思います。


生姜は身体を温める食材ですが、夏バテ予防にも良いみたいです。
実際ピリピリ感で食欲がアップした気がします。

暑い暑い8月も残り一週間。
蝉の大合唱も小合唱になったように思います。
台風の後、歩道にはまだ青い銀杏の実がいっぱい落ちていました。
秋が近づいてるようです。
時が経つのは早いですね。

ではまた。




  

Posted by ピッキー at 12:56

2018年08月19日

● 桃酵母 ぷちぷちぱん

桃酵母でぷちぷち食感のパンを焼きました。
ぷちぷち素材は炊いたもち麦30%、グラハム粉10%、黒ゴマ1.5%
(全て粉比)
もち麦はキラリ(岡山県産)。
二倍の水で炊飯器で炊きました。


膨らみはイマイチでしたが、もち麦もグラハム粉もゴマも生地にとっては邪魔者ですもんね。


小さいの。


プチプチした食感がとても面白いです。


母には人参ぱん。
綺麗!と大喜びしてくれました♪




今夏は体温を上回る殺人的な猛暑ですが、どんなに暑くても毎年お盆を過ぎるとちゃんと涼しくなりますね。
とは言っても日中はまだまだ暑さが続くでしょうから、行く先々で臨機応変に対応し体調を崩さないようにしないと。
余談ですが、弟とその娘は7月にインフルエンザに罹ってました。。。顔8

ではどなた様もお元気で。  

Posted by ピッキー at 13:03

2018年08月11日

● サワーライ

今年のお盆休みは5日間。
長い休みはサワーライを焼くと決めています。
具はいつもどおり白無花果と胡桃。
サワー種はもちろん自家製。
ソボロ状態で冷凍してあったサワー種1に対し、先ず水2とヨーグルト1の割合で溶き、
そこへライ粉10、水10を加えて再培養して使います。
今回の種は非常に良いものが出来ました。
発酵基は桃酵母で作った前種。
昨晩も大変暑く、オーバーナイトにすると過発酵するかも・・・と思い、捏ねて2時間室温放置の後、冷蔵庫の中で一次発酵を行いました。



小さいの。


サワー種を使ったライ麦ぱんはスッパイんでしょ?と言われますが、酸っぱいと言っても岩石スッパンとは全くの別物です。
奥深いまろやかな酸味です。
糖分無しなのに甘く感じます。(一つだけ具無しも焼きます。)

美味し―! \(^o^)/


チーズライ。
粗挽き胡椒もパラリ。





今朝、甥っ子と姪っ子が来ました。
朝早くから何かな?と思ったら玄関を出たところにカゴが4つ並んでました。


え?


旅行に行くから預かってって。
マジですかー!


ワシワシ動いてます。
しかも闘ってるし。顔8


で、良く見たらこんなのまで。




死なせないようにしないと。
枯らさないようにしないと。
任務は重大です。。。

そんなこんなで始まったお盆休み。
猛暑です。
どなた様もご自愛のうえ、良い休日をお過ごしください。
では。  

Posted by ピッキー at 13:26

2018年08月04日

● 桃酵母 黒豆ぱん

今回は桃酵母。
桃の甘い香りが優しいです。
具は黒豆(甘煮)にしました。


小さいの。


何も入ってないのも。


前種発酵4時間、一次発酵6時間、二次発酵90分。
いつもどおり低加水(笑)62%。



8月に入り更に暑くなってきました。
名古屋は昨日最高気温を76年ぶりに更新し40.3度に。
ちょうどその時刻外出をしておりまして、体温より暑い空気にクラクラしました。
スタバに飛び込んでアイスコーヒーを10秒くらいで一気飲み。
車に乗ったら外気温は44度でしたが、場所によってはもっと高かったかも。
道路工事や建築現場で路上警備に就かれている方々の中には高齢者の方がとても多いですよね。
心配です。
お盆が過ぎるころには多少は楽になるでしょうから、それまでどなた様もご注意の上、元気にお過ごしいただきますよう。

では。


  

Posted by ピッキー at 12:43

2018年07月28日

● ジュース酵母 デーツぱん

今回はグレープフルーツジュースに先週残ったMix酵母液を少し入れて活性化した酵母液で焼きました。
具はデーツ、生地はライ粉15%。


酵母液を早く増やしたい時ににジュースは便利ですよ~。
夏は150ccのジュースに大匙1杯の酵母液を加え、半日常温に置くだけでシャンパン状態になります。


小さいの。


カットすると胡麻がいっぱい落ちちゃって悲しい。。。


母にもライ粉10%の食パン。


食パンは多めに生地を作って一つだけ食べきりサイズのコッペぱんみたいなものを作ります。
母は私より三時間半遅れて起床するので、その時間に焼き上がるようにしています。
今朝も一個だけ焼いたコッペぱんみたいなパンを
「出た!お休みの朝のお楽しみ!私シヤヤセ~♥」
と言いながらハフハフしてました(笑)。

熱帯夜が続いていましたが、一昨日降った雨のおかげか、台風が来てるからかわかりませんが、昨晩から今朝にかけて、名古屋は少し暑さが和らいだような気がしました。
でも日が昇るにつれグングン気温が上昇し・・・湿気もあってかなり暑いです。
この暑さで我が家の温室の花々は瀕死の状態です。
ですがお花が無いと淋しいので室内だけでも華やかに。




では、良い週末を。
台風被害が出ませんように。  

Posted by ピッキー at 13:10