2017年05月28日

● 青梅酵母クランベリーと向日葵の種のパン

お寺で拾ってきた青梅で酵母を起こしました。
しばらく暑い日が続いていたのに、先週は涼しくてなかなか発酵しなかったのですが、なんとか間に合いました。
爆発的な発酵力とは言い難い酵母液でしたが、気持よく開いてくれました。
具はクランベリーと向日葵の種です


皮が薄く軽いです。


クランベリーは甘酸っぱくて美味しいですね♪




二次発酵中に公園へ行きました。
ちょっと大きな公園です。
大きな鯉がたくさんいる池。


菖蒲が綺麗に咲いていました。
スマホの画像ですが思ったより綺麗に写せました。




『暮しの手帖』 という雑誌をご存知でしょうか。
NHK連続テレビ小説の「とと姉ちゃん」でご存知の方も多いかも?
私はテレビを観ないので「とと姉ちゃん」は知りませんでしたが、この雑誌の存在は知っていました。
オバちゃんが読む本だと決めつけ全然興味がなかったのですが、最近はバックナンバーを取り寄せるほどハマってます。
私もオバちゃんの仲間入りをしたようです。
(とっくにオバちゃんだって!)
雑誌なのに一切宣伝広告が無く、読むところがいっぱい。
ご存知ない方、本屋さんへ行かれたらちょっと手にとって中を見てみてください。
案外お気に召すかも~。

そろそろ梅雨ですね。
肌寒かったり蒸し暑かったりしますから風邪をひかないようにご注意くださいね。
かくゆう私はしっかり風邪をひいてます(笑)。

ではまた。
明日も良い日になりますように。



  

Posted by ピッキー at 14:38

2017年05月20日

● 柑橘酵母で煮林檎ぱん

就寝中に一次発酵、、朝一番に成形、ウォーキング中に二次発酵
こうゆう流れで作業をするのですが、今日はどうしたことかパンを作っていることをすっかり忘れてしまいました。
こんなこと初めてです。
ボケちゃったのかしら私。
出掛ける前に道具を片づけ、二次発酵はキッチンとは別の部屋でするので全然思い出しませんでした。
今日は水分を多めに仕込んだので、いつもより発酵が早く進むはずだから早めにオーブンを予熱せねば、
と出掛ける前は思っていたのに~。
気が付いた時は生地の表面が張りを失いブヨブヨ。
オーブンの中での伸びしろゼロ!
あちゃ~顔13です。
当然オーブンは予熱なし。
結果、テルマエロマエ平たい顔族に焼き上がりました。(笑)
張りを失った生地にはクープは入れちゃ駄目ですね~。


酵母は柑橘、具はシナモンたっぷりの煮林檎です。
小っちゃいのは手で持ったらガスが抜けちゃってこれまた平たい顔族。
それでもクープを入れたい私顔3


外見は顔7 でも味はグッド 風味もオーケー おいしー顔5
皮が薄くて食感は軽いです。


実はもう一つ失敗。
平たい顔族に下げ下げ気分矢印2矢印2でいたら、セミドライイーストで仕込んだ山食をヘルシオの中で二次発酵させてることを忘れてしまいました。
気が付いた時は風船が割れる寸前状態。
本日二回目オーブン内での伸びしろゼロ!オーブン予熱無し!
。。。私 本当にボケちゃったのかしら。。。
粉はスーパーカメリアなんですが、過発酵だと色が黄色っぽくなるんですね。
初めて知りました。




生きてるといろいろあります。
仕事も私生活もしょっちゅう失敗しています。
どうしようもないことは諦めて忘れるようにしますが、どうにかなりそうなことは良い方向へ転換できるよう一応私なりに努力しています。
今日のパンもしかり。
今日の失敗が今後に活かされるよう注意したいと思います。


来週はお寺で拾ってきたこの青梅で起こした酵母でパンを焼きたいな~と思っています。
上手く元気な酵母が起きますように。。。

急に暑くなってきました。
水分をしっかりとって元気でお暮しください。
ではまた。
良い日になりますように。


  

Posted by ピッキー at 13:41

2017年05月14日

● 柑橘酵母でピールと向日葵の種のぱん

毎年GW明けは仕事が楽になり一息ついているのですが、今年は休みが長かったぶんそのシワ寄せ?
連日お仕事いっぱいで忙し~(>_<)
早く退社するには密度の濃い仕事をしなければならないので、週末はぐったり。
そんなお疲れちゃんな私に合わせるかのように今日のパンは
もっと雄々しく割れてよ~~と焼き上がりに思わず声をかけてしまったイマイチな見た目。


酵母は夏みかん、
具は自作のグレープフルーツピールと向日葵の種。


同じ生地でチーズぱん。


竹輪のパンも。


どれもこれもパッとしない外見に少々ガッカリですが、美味しいから良しとします。


母には大好きな南瓜の山食を。




今日は母の日ですね。
街中カーネーションでいっぱい♪
我が家にも弟達が贈ってくれた鉢植えがありますよ~。
今年も母と一緒に今日を迎えられたこと、大変嬉しく思います。
後期高齢者になり親と子の立場が逆転し、私が母を守り支える毎日ですが、側にいてくれるだけで私は幸せです。
育ててもらった恩返しをさせてもらえることに感謝、感謝です。
皆さんはどんな母の日をお過ごしでしょうか。
楽しい一日になりますように。
ではまた。


  

Posted by ピッキー at 13:44

2017年05月04日

● 無花果と胡桃のサワーライ

長い休みが出来ると必ず焼きたくなるのがこのパン。
無花果と胡桃を入れたサワーライ。


サワー種は何年も前に起こして継いでいるものです。
ソボロ状で冷凍保存していますが、少なくなると再培養するときにたくさん作って補充しています。
たまには生地の配合を。
 ・サワー種250(粉分100、水分125)
 ・前種170(強力粉100、酵母液70)
 ・粉500 (強力粉300、ライ粉135、全粒粉65)
 ・水300
 ・塩12
水は硬さをみながら増減しますが、今回は約68%。
発酵は一次が室温で8時間、二次は軽く加温して2時間でした。

食べきりサイズ。


チーズ&黒胡椒も美味しいですよ♪


さっそくお昼に頂きました。
う~ん たまりません♥


余った生地で具の無い小さな小さなボールライ。
これがまた美味しいんです。



これは砂糖の代わりにオリゴ糖を使って焼いた全粒粉1割の食パン。
いつもの三分の二しか伸びませんでした。
オリゴ糖が原因?
他に思い当たることが無いので、オリゴ糖とパンの膨らみについてネット検索してみましたがよく分かりませんでした。
どなたかご存知でしたら教えて下さい。
ちなみに配合は
強力粉90%、全粒粉10%、水55%、牛乳15%、
オリゴ糖(粉末)5%、バター4%、塩1.4%
膨らみは悪いのですが保湿性は高くて柔らかいです。



今日はこれからお墓参りに行きます。
紫外線が強そうだから日焼け止めをしっかり塗っていかなくちゃ。

では残りの休日、楽しくお過ごし下さい(^.^)/~~~


  

Posted by ピッキー at 13:01

2017年04月30日

● 金柑酵母でデーツぱんと巨大かんぱ

ゴールデンウィークに入りましたね。
ずっと忙しかったのですが、やっと一息です。

さてパン。
先日知人からお庭で採れた金柑を頂きました。
ちょっと面倒でしたが中をくり抜き皮で砂糖漬を作り、
(一旦冷凍し、後日パンの具として使う予定)


中身で酵母液を作りました。
このあと蓋を開けたら瓶からぶわーっと溢れ出て大変なことに。



この酵母で一日目はデーツぱん。




形を変えてベーグル。


金柑太陽の光を浴びて美味しそうに見えますでしょ♪
実際美味しいです~\(^o^)/

二日目は直径22センチの巨大カンパーニュ。
いつも同じクープじゃつまらないわ~と
先ず側面に4本切れ目を入れ、天辺を十字に切ったのですが、どの線も開きが悪くてガッカリ顔15
余計な小細工をしなければ良かった(^ ^; 
しかも焼き過ぎ炎 


全粒粉とライ粉が5%ずつの水分63%の何の変哲もない至って普通のカンパーニュ。
大きく焼いたから?ムチっとした食感で美味しいです。


しかし巨大なカンパは切るのが大変ですね。
カットしてラップしてジップして・・・疲れました(笑)。
もうこのような巨大なものは焼かないと思います。

今年のGW、5月1日・2日は平日ですが、有休を取って9連休の方もいらっしゃるとか。
旅行に行かれる方、どうぞ気を付けてお出掛けくださいね♪
帰省される方、充電してきてくださ~い♪
私の休みはカレンダー通りです。
市内で行きたいところがたくさんあるのですが、多分行けないかな~。
母の腰痛がひどくて遠出は無理ですし、母を置いて私だけ出掛けるわけにもいかないので。
かといってずっと家に居るのもつまらないので、車で行ける所へ連れ出そうと思ってます。
後期高齢者の母にも気分転換は必要ですもん♪

雪で駄目になってしまった君子蘭、
今年はあきらめていましたが、ちゃんと咲いてくれました。
私も君子蘭に負けないよう笑顔で元気に暮らします。
皆様 良い休日を!
では、また。


  

Posted by ピッキー at 13:19

2017年04月23日

● 林檎酵母パンプキンレーズン

南瓜はどのようにして食べることが多いですか?
我が家は家族が多かったころは煮物・コロッケ・天麩羅・グラタン等いろいろ作りましたが、今は母の健康を考え電子レンジでチンするだけで味付けせずにいただくことが多いです。
ねっとりホクホク甘い南瓜は手を加えなくても美味しいですもんね。
しかし先日購入した南瓜はホクホクですが甘味がなくガッカリぽん(-_-)でした。
久しぶりに煮物にでもしようかとも思いましたが、
母には良くないので (血圧高め・高血糖気味) パンに使うことにしました。
そんなわけで今日はパンプキンレーズンぱん。
粉500gに対し南瓜150g。
酵母は林檎です。


形を変えてベーグル。
もちろんレーズン入ってます♪


南瓜のマッシュを練り込む時、いつも水分量に悩みます。
悩んだところで答えは無く、毎回適当なんですけどね(笑)。
お昼にクッペを食べました。
無油脂・無糖ですが南瓜効果でふんわり軽く美味しかったです。




実は先日指を負傷し、今日のパン焼きは少々苦労しました。
火曜の早朝、カスピ海ヨーグルトの入ったガラス瓶を床に落として割ってしまったのですが、
片付けた際に左中指をザクっ。
なんと雑巾の中にガラスの破片が隠れておりました。
2センチに満たない小さい傷なのですが、雑巾を強く絞ったもんだからとても深く、病院で2針縫う羽目に。
抜糸まで11日間絶対に水で濡らしてはいけないと言われ、使い捨て手袋と指サックを3種類買い、なんとか濡らさず日々過ごしていますが不便この上ないです。
たかが指一本、されど指一本。
台所仕事に切り傷・火傷等 怪我は付きものですが、家事にも仕事にも支障が出ますから、気を付けなければなりませんね。

新緑が目に眩しい気持ちの良い季節になりました。
艶々の若葉、大好きです。
少し前まで木蓮やチューリップが綺麗だな~と思っていたのに、
先週あたりからツツジやハナミズキ、藤が咲き始めました。
植物は良いですね。
何も言わないけれど穏やかで優しく、健気で強い。
私もそうなれるよう日々努力しようと思います。

明日からも健康で笑顔に満ちた日々になりますように。
ではまた。


  

Posted by ピッキー at 14:58

2017年04月15日

● 林檎酵母で胡桃ぱん

久しぶりの土曜休み。
嬉しいけれど、溜まった家事で忙しい~(>_<)
しかしどんなに忙しくても週末のパン焼きは欠かしません。
パンを焼き始めて20年になりますが、休んだ週は無いと思います。
父の葬儀は平日だったし。
別に意地になって焼いているわけでは無く習慣です。
辞書をひくと習慣とは
長い間繰り返し行ううちに、そうするのがきまりのようになったこと。
とあります。
この私の習慣はいつまで続くのかな~。
前置きが長くなりました。
今日は林檎酵母です。
具はキャラメリゼした胡桃。
胴がちょっと括れてしまいました。(^ ^; 


小さいの。


一次発酵も二次発酵も生地がフカフカになるまで発酵させたら、クープが入れにくかったです。
ギリギリまで発酵させるより、底割れしない程度にほんの少しだけ伸びしろを残してクープを入れたほうが、バリッと気持ちよく開きますね。
生地85gに具15g。(大きいのは生地350g具60g)
もう少し具を控えたほうが良いかもかも~?



新年度になり二週間が過ぎました。
私は今しばらく忙しい日が続きます。
何もかも放り出し休みたい気持ちになる時もありますが、出来ないんですよね~。
性分だから仕方ないです。
そんな自分に元気が出るように、ある物を買いました。
本当は2年前、50歳になった記念に買う予定だったのですが、少し伸ばしにしているうちに父の具合が悪くなり、ずっと買いそびれていました。
もう無しでも良いか、とも思っていましたが、きっと今を逃したら絶対買わないと思うので、思い切って買っちゃいました。
何歳まで生きるか分かりませんが、良い相棒になってくれると良いなぁと思います。
ってことでまた頑張って働くぞ~~~! です。

春バテというものがあるそうです。
どなた様も無理なさらず充実した日々をお過ごしいただきますよう。
ではまた。


  

Posted by ピッキー at 18:00

2017年04月09日

● 金柑林檎酵母で甘納豆ぱん

先週の金柑酵母に林檎を入れて活性化した酵母を使いました。
具は花園万頭ぬれ甘なつと。
また変な割れ方をしました(^ ^; 


少々お高いけれど、甘納豆の中ではこれが一番好きです。
上品な甘さとしっとり感、見た目も艶々で美味しいんですよ~。


同じ生地でチーズぱん。


もう一つおまけに竹輪ぱん。
竹輪の下に一味をパラリ、
表面には刷毛でサッとお醤油を塗ってあります。
青海苔も振りたかったんですけど、生憎我が家には青海苔は無いんです。




お花見は行かれましたか?
昨日今日名古屋はお花見を楽しみにしていらした方々はガッカリなお天気。。。
皆さんがお住いのところはどうですか?
晴れてると良いな~。
まだご覧になってない方は見れると良いですね♪
私は朝のウォーキングや仕事で外出をした際にあちらこちらで見ましたが、母は見る機会が無いので病院へ付き添っていく時等に、桜がたくさん咲いている所へ車を回して見せてあげました。
車窓からではありますが、気分はお花見でしたよ~♪
仕事が忙しくて今年も桜の花びら酵母を起こせなかったのが残念です。

春はお天気も不安定ですが、体調も不安定になる方が多い季節。
どうぞ無理せず休める方は休み、
休めない方はギリギリまで頑張らず、その一歩手前で潔く休む決断をなさいますよう。。。
どうぞ明日からも笑顔で暮らせますように。
ではまた。


  

Posted by ピッキー at 13:04

2017年04月02日

● 金柑酵母で砂糖漬金柑と向日葵の種のぱん

今回は金柑酵母。
と言っても一から起こしたのではなく、手持ちの酵母液に冷凍してあった金柑を半割りして入れて活性化したもの。
でも金柑の香りがしますよ~。
具は酵母液に合わせて砂糖漬金柑と向日葵の種にしました。


とても元気な酵母液でしたが、いつもより発酵時間が長かったです。
前種10時間、一次発酵9時間、二次発酵2時間半。


小さいの。




いつも同時進行で母のパンも焼くのですが、今回は水分量を間違えてしまいました。
成形の時、生地がシコシコするので気が付きました。
あちゃ~(>_<) です。
計算したところ水分70%のところ61.5%しか入れていませんでした。
こうゆう時、凹みます。(よね?)
硬かったらパン粉かラスクにして焼きなおすしかないか、と諦めて焼きました。
でも普通に焼けちゃった♪


ちょっと長く焼き過ぎたかな~ってな感じの食感。
型に入れて焼いた山食もいつも通り大きく焼き上がりました。
スーパーカメリアだからだと思います。
他の粉だったらもっと硬いと思います。
とりあえず良かった!
しかし相当疲れてるなぁ私。。。

母の温室も春がいっぱいです。


ムスカリが可愛くて♪


家の中もアチコチにいろんなお花が置いてあります。


母が居なかったら私の毎日は殺風景なものでしょうね。
他には何も望まないから、
母と少しでも長く一緒に暮らしたいです。

明日からも良い日々でありますように。
ではまた。  

Posted by ピッキー at 13:33

2017年03月26日

● グレープフルーツ酵母チーズぱん&チョコベーグル

今日はグレープフルーツ酵母。
パラペーニョと一緒にチーズを入れました。


上の大きいのはピザ用で、小さいのはスマートチーズ。
どちらも明治の。


同じ生地でチョコベーグル。
8個作りましたが、6個は穴が塞がってしまいました。顔3


成形が悪かったのでしょうね。
めっちゃチョコが透けてるのも。


一番不出来なのをカット。
見た目不細工でも美味しい♥



三月最後の日曜日。
ずっと雨が降り続けています。
でも随分暖かくなりました。
繁忙期で相変わらず忙しく、毎日あっと言う間に時間が過ぎます。
それでも朝一時間のウォーキングは欠かしません。
雨が降っても歩きます。
今は沈丁花が心地良く香っています。
木蓮も咲いています。
もうすぐ桜も咲きそうです。
春って良いですね。

母にお願いして咲かせてもらったチューリップ。


新学期、新年度を控え、どなた様もお忙しいことと思います。
私も今しばらく忙しい日が続きますが、体調管理をしながら頑張ります。
どうぞ明日からも良い日になりますように。
ではまた。  

Posted by ピッキー at 13:23

2017年03月19日

● 伊予柑酵母で甘栗ぱん

今回も伊予柑酵母。
具は三温糖でキャラメリゼした栗。
(対比効果を狙ってほんのちょっぴり塩も加えます。)
お疲れちゃんな私を励ますかのように元気よく開いてくれました。


小さいサイズ。


パンには太陽と暖色系の花のほうが似合いますね♪


中はこんな感じ。


ところでグラハム粉と小麦ふすまって全粒粉より消費期限が短くありません?
食感が好きで買うものの、私は週一でしか焼けないのでいつも消費に追われて大変です。
今回やっとグラハム粉を使いきったので一先ず休憩~(笑)。

世の中は三連休ですが私は二連休。
でも久しぶりの連休なので嬉しいです~\(^o^)/
お墓参りに行って母とのんびり過ごします。
母の調子が良ければ春のお洋服も買いに行きたいなぁ。。。
どなた様も良い休日をお過ごしください。
ではまた。



  

Posted by ピッキー at 13:25

2017年03月12日

● 伊予柑酵母シナモンレーズンぱん

今回は伊予柑酵母。
粉700gにシナモンパウダーを5.5g入れ、具はレーズンにしました。
十字に切ったのに、一本しか開かずガッカリ。


形を変えてシナモンレーズンベーグル。
お湯には何も糖分を入れませんし、ザラザラのグラハム粉を一割入れてるので
艶無しのゴッツイ見た目。


半分ねじりましたが、ねじらなかったのはぷっくり。


これは ねじったほうの断面。


同じ生地でチーズ。
シナモンとチーズの組み合わせ好きなんです。


今の時期いろんな柑橘類が出回ってて、柑橘類好きな方は嬉しいでしょうね~。
私は生の果物は好んで食べないので、果物に関して殆ど知識がありません。
柑橘類に関しても何という名前でどの品種の糖度が高いのか、どれがジューシーでどれが酸っぱいのか全然わかりません。
でも晩白柚(ばんぺいゆ)だけは分かります!
以前いただいたことがありますが美味しかった~。
でも今いただいたら困っちゃう~(>_<)

先週も書きましたが、繁忙期で毎日ものすごく大変です。
同僚たちは連日夜遅くまで勤務していますが、私は母が待っているので早く帰らせてもらってます。
しかし早く帰らせてもらうぶん、勤務中は今の私に出来る気力と体力を最大限投じています。
だからもう今日はヘロヘロ~。
もう少し、もう少し、暖かくなったら楽になる。。。
大変ですが明日からも頑張ります!
皆さんも年度変わりで何かとお忙しいことと思います。
どうぞ御自愛の上、毎日を張り切ってお過ごしください。
明日からも平穏無事な良い日が続きますように。
ではまた。


  

Posted by ピッキー at 14:15

2017年03月05日

● 野菜ジュース酵母で黒豆ぱん

先週に引き続き今回も野菜ジュース酵母。
一度も蓋を開けませんでしたが、先週より更にパワーアップし蓋を開けた途端ビンから溢れ出しました。
その発酵力はパンに反映。
ただ単にクープが深かっただけかもしれませんが(^ ^; 
具は黒豆です。


角度を変えるとこんな感じ。
黒豆の包み方が悪かったのでしょう。
必死にしがみついてますが、今にも零れ落ちそう。


小さいのは芥子をうりゃっ!


同じ生地で塩バター。


黒胡椒チーズも。


水分は63%くらい。
作業しやすいし、食感的にもこれくらいが好きです。
新しいことに挑戦する向上心はゼロです♪←おいおい




三月に入りました。
仕事の繁忙期で昨日は休日出勤でした。
年々体力の低下をヒシヒシと感じる時期でもあります。
桃の節句も祝う余裕もなく、今日はぐったりしております。
そうそう今日は啓蟄ですね。
冬ごもりしていた虫が土中から春の陽気に誘われて動き始めるそうですが、実際に越冬する虫なんているんでしょうかねぇ。
ミミズとかオケラ?鈴虫?
蛇やトカゲは爬虫類だけれど今日あたり冬眠から覚めるのかしら。。。

皆様も年度末でお忙しいことと思います。
体調を崩すことなく張り切って乗り切ってください。
私も頑張ります♪
では また!


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Posted by ピッキー at 14:00

2017年02月26日

● 野菜ジュース酵母で文旦ピールぱん

今日の酵母は野菜ジュース。
酵母液は野菜ジュース1パックに林檎酵母をスプーン一杯入れて一日放置して作りました。


ジュースの成分は 下 風味は野菜より果物のほうが勝ってます。


前種は柑橘系の香りが濃かったです。
で、それに合うよう具は文旦ピールにしました。
このピールは買いました。白いワタ付きです。


大きく焼いたのは切り方が悪かったのか、はたまた成形が悪かったのか変な割れ方をし、ちょっとガッカリ。


小さいの。


皮カリカリ♪


グラハム10%ですが、軽く焼けてます。




バレンタインも終わり、次はお雛祭りですね。
さきほどスーパーに行ったら 「おこしもの」 が売られていました。
皆さんおこしものをご存知でしょうか。
愛知県で桃の節句に食べる餅菓子です。
米粉を熱湯で練り、木型に入れて成型し、蒸し器で蒸しあげて作ります。
型は桃や花、鯛等縁起の良いもの。
基本は白生地ですが、色生地などを部分的に使いカラフルです。
味は付いてないので、お砂糖や砂糖醤油を付けて食べます。
我が家は母が伊勢出身なので作りませんでしたが、ご近所さんからよく頂きました。
最近は売ってるんですね~。何でも買える時代なんですね~。
お餅類や団子は苦手なので買いませんでしたが、姪に聞いて食べたいと言ったら買って来ようかしらん。
(ご興味ある方は 「おこしもの」 で検索してみてくださいね。)

先週は春の嵐が吹き、また一段と春に近づきました。
しかし季節の変わり目は体調を崩しやすいです。
気を付けてお暮しください。
ではまた♪


  

Posted by ピッキー at 14:47

2017年02月19日

● 林檎酵母でデーツぱん

今日も先週に引き続き林檎酵母。
先週使って一度も酵母瓶の蓋を開けなかったので、ガスが充満し開けるのに苦労しました。
溢れ出す酵母液に ひゃ~(>_<) となるも、嬉しい瞬間でもあります。

グラハム粉10%の生地に具はデーツ。
ぶりっと良い感じに焼けました。


小さいのには黒胡麻をトッピング。




同じ生地でシュガートップとチーズ。



皆さん どんな食感のパンがお好きでしょうか。
モチモチ?サクサク?ふわふわ?
私は自分が焼いたパンばかり食べていて、これこれこうゆうパンが好きとは言えないのですが、敢えて言うなら冷めても美味しく感じられる食感のパンが好きです。
リベイクしなくても美味しいパン。
そうゆう意味で高加水のパンはあまり好きではないかも。
お餅やお団子が嫌いな私はモチモチよりムチホロ、
ガチガチとかネチネチより、シットリ・ふんわり、そんな感じです。

日一日暖かくなってきました。
名古屋ではあちらこちらで梅や水仙、菜の花が咲いています。
啓蟄にはまだ日がありますが、虫たちも顔を出しています。
生命の息吹に喜びを感じつつ、こんな困ったことも。
うどんこ病。。。



寒の戻りで明日からまた寒くなるそうです。
風邪をひかないように注意して、元気に春を迎えましょう。
ではまた。


  

Posted by ピッキー at 13:54

2017年02月11日

● 林檎酵母で煮林檎ぱん

林檎酵母で煮林檎ぱんを焼きました。
カンパは変な割れ方。。。 


シナモンパウダーをきかせた煮林檎いっぱい入ってます。


小さいのは8個焼きましたが全部ガバッと綺麗に開きました♪


皮はガリっと香ばしく、中はふんわり柔らかいです。
無糖・無脂なので時間とともに硬化しちゃいますけどね。



今日は全国的にお天気が良くないようですね。
あちこちで雪が降っているようす。
名古屋も今はチラつく程度ですが、明け方かなり吹雪きました。
明日は出掛ける予定があるので積もらないと良いなぁ。。。
インフルエンザや腸炎が流行っていますが、手洗い・うがいを励行し、寒さに負けず張り切って暮らしましょう。
明日も良い日でありますように。
ではまた!





  

Posted by ピッキー at 13:32

2017年02月04日

● ミックス酵母でクランベリーと向日葵の種のぱん

今回は柚子酵母液に蜜柑と林檎を加えたミックス酵母。
柚子が一番勝ってるかな~という香り。
具はクランベリーと向日葵の種。


一次発酵は発泡スチロール内でオーバーナイト。
昨晩は大変寒く、途中でペットボトルの湯を交換し8時間半かかりました。
二次発酵も150分と長め。(いつも100~120分)


久しぶりのクランベリー&向日葵の種、美味しいです~♪




昨日は節分でしたね。
昨晩 母は北北西を向いて黙々と恵方巻を食べてましたよ~。
恵方巻はもちろん買いました(笑)。
それにしても節分に海苔巻きを食べるようになったのはいつからでしょうか。
我が家は10年くらい前からかな~。
豆撒きは幼少の頃から毎年ずっとしてたんですが、今年はしませんでした。
手元にお豆もあったのにね~。
お豆撒かなかったけれど福が来ると良いなぁ。。。
なんて虫が良すぎますよね。。。顔7

今日は立春。
春に向かって我が家でもいろんな花が咲き始めました。


春が立ってもまだまだ寒い日が続きます。
風邪も流行っていますから、どなたさまもご自愛くださいませ。
では明日からも毎日が良い日になりますように。


  

Posted by ピッキー at 13:20

2017年01月29日

● 柚子酵母で干し柿ぱん

今日は柚子酵母。
いつも前種を持って出勤しますが、一昨日は家の電気ポットの上に置き忘れてしまいました。
勤務先で正午を告げるメロディーが流れた瞬間に思い出し、慌てて家に戻ると (めちゃ近いんです) 丁度良い感じに3倍に。
真冬で良かった~。
これが夏だったら完全に酸っぱくなっていたことでしょう。
で、焼けたのがこれ。
粗挽きグラハム粉一割、具は干し柿です。


小さいのもガバっと開いてくれました。


干し柿は弟がくれたのですが、「これ高いんだぜ」と言ってただけあって、
ネットリ甘く美味しい~\(^o^)/




同じ生地で・・・


シャンピニオン。


グラハム粉のぷちぷち、美味しいです(^^♪

先日親しくして頂いてたご近所の方が急逝。
葬儀に出席させてもらいましたが、いまだに信じられません。
ちょっと小太りで血圧は高かったけれど、それ以外は別段持病はなく、96歳の御姑さんの介護で大変なことも多かったはずなのに、いつも元気いっぱいで笑顔を絶やさない方でした。
(過去形なのが辛い・・・ですね。)
で、あらためて思いました。
明日死んでも良いように、悔いなく生きねば!と。
会いたい人に会い、行きたいところに行き、
食べたい物は心ゆくまで食べ、
家の中も心の中もきちんと整理整頓して、
後始末をしてくれる人が困らぬよう、恥を残さぬようにせねば。。。
と ここまで書いてハタと気付きました。
ぎゃ~私 お婆ちゃんみたい \(◎o◎)/
あかんあかん!
不測の事態に備えることもある意味大切ではありますが、
いつくるか分からぬことに怯えることなく、毎日楽しく生きなきゃ!

ここ数日寒さの中にもほんのちょっぴり春を感じるようになりました。
明日からも笑顔で元気に過ごしましょう。
では また。


  

Posted by ピッキー at 14:02

2017年01月21日

● 蜜柑酵母で珈琲チョコ&オレンジゼリー

今日も蜜柑酵母。
今回は全粒粉もライ粉も入れずオーベルジュだけ。
仕込水をコーヒーにしてチョコを入れて焼きました。
ぱっか~ん\(^o^)/


形を変えて珈琲チョコベーグル。


チョコが火山噴火のように噴出したベーグルの断面。


同じ生地を使い、オレンジのゼリーを入れたクッペ。


溶けだしたゼリーは飴に変身\(◎o◎)/!
綺麗に剥がせたら飴の感じがもっと伝わったのに残念。


母にもコーヒーで捏ねた山食を焼きました。
(※これはセミドライイースト)



蜜柑酵母の珈琲生地はいつもより軽くて柔らかいです。
粒子の荒い全粒粉やライ粉を入れなかったこともあるでしょうが、母用の珈琲山食がケービング寸前の超フワフワに焼けたことから思うに、この軽さは珈琲効果かもしれません。
発酵にコーヒーは影響せずいつも通り順調でした。
ゼリーは冒険でした(笑)。
いろんな味のゼリーがありますが、酵母が蜜柑だし、珈琲には柑橘系が合うような気がしてオレンジゼリーにしました。
友の感想が楽しみです。

二十四節気の大寒を過ぎました。
これから少しずつ春に向かっていくわけですが、まだまだ寒い日が続きます。
どなた様も体調を崩されませんよう。
では、また。  

Posted by ピッキー at 14:15

2017年01月15日

● 蜜柑酵母で3種のぱん

新しい年になって半月が過ぎました。
皆様いかがお過ごしでしょうか。
名古屋は昨日から雪が降り、今朝は結構積もっていました。


温室も雪が屋根に乗っかって暗~い。


でも日課のウォーキングは行きましたよ~。
歩いて5分のところに屋根付きの大きな商店街があるので、商店街への往路だけ注意すればどんな悪天候でも休まず歩くことはできるのです。
轍(わだち)が一切ない真っ白な雪道を、キュっキュっと雪を踏む自分の足音だけを聞きながら歩く静寂の朝は大変気持ちが良かったです。
私の心も身体も真っ白だったら良いのに~(笑)。
商店街からの帰り道、若い男性が自転車を盛り漕ぎ(猛スピードで立ち乗り)して追い越して行ったのには驚きました。
今はもうだいぶ溶けて車も自転車も走っています。
時折子供たちのはしゃぐ声が聞こえてきます。
東海地方ではたまにしか積雪しないので、大人も子供も大騒ぎですが、雪国にお住いの方々は毎日のことだから大変でしょうね。

さてパン。
今日は蜜柑酵母です。
雪が降るほど寒い夜でしたが、一次発酵は順調でした。
でも二次発酵はいつもより1時間長くかかりました。
タイトルに書きましたが、今日は具を変えて三種類作りました。
まずはチーズかんぱ。


ちっちゃいチーズも。


これはシュガートップ。
ジャリジャリ~♪


三つめはベーグル。
はみ出ているのは何だと思います?




羊羹です顔2



勤務先は繁忙期に年末年始の連休が入るので、連休明けはとても忙しいです。
毎日あっという間に過ぎていきます。
皆さんもお忙しいのでは?
忙しい時は寝食が後回しになりますよね。
その結果 免疫力や抵抗力が落ちて体調を崩しやすくなります。
忙しい時こそ体調管理を心がけましょう♪
私は朝からこれでリラックス。
なんちゃってエスプレッソ(笑)




寒い日が続きますが、明日からも元気で張り切ってお過ごしください。
では また(^.^)/~~~  

Posted by ピッキー at 14:12