Ｐパン

今や備忘録と化したこのブログ。
止め時を見失ないダラダラ続けてきたが、年が改まるのを機に休止しようと思った。
しかし「ブログ、毎週拝見してます」 と書かれた年賀状を何通か頂いて。。。
こんな退屈なブログをわざわざ開いて見て下さる奇特な方々がふらっとさん以外にもいらっしゃるとは、ちょっとビックリ＆ちょっと感動。
ありがとうございます。
そしてスミマセン。


もう誰かの興味を引くようなパンは焼けないし、何の話題も提供出来ないと思うけれど、備忘録として残していくことにしよう。
私の唯一の長所は一つのことを長く継続することだから。
この私の継続力は今は大した効果を発揮してはいないけれど、きっとずっと先に私の支えになることだろう。

で、今年最初のパンはシャインマスカット酵母とフォルサワーで作ったサワーライ。
いつも通り胡桃と無花果を包み入れた。
縁起良く、新年に大きく開いて嬉しい。

ライ麦は３６％なのでヴァイツェンミッシュブロートである。
全体に使う粉のうち１８％で前種（シャインマスカット酵母）を作り、フォルサワーは粉比１０％。
カスピ海ヨーグルトを粉比１５％配合し、水分はヨーグルトの水分と合わせ７０％。
（一般的にヨーグルトの水分は８８％らしい）
もちろん塩も忘れずに。

美味しい。
風味も弾力もｌ好みのものが焼き上がった。
ヨーグルトの効果は分からない。
ヨーグルトを入れる入れないでどういう違いが出るのか、有る無し同時に焼いたことがないので比べようがないのだ。
おそらく風味と食感に違いがでるのだろう。
今回自家製サワー種ではなくフォルサワーにしたのは残っていたから。
自家製サワー種は冷凍庫に常備しているけれど、あまり焼かないから再培養せねばならず、すると廃棄分が多くて勿体ないうえ風味が不安定なのが欠点。
よって今後はフォルサワーにしようかと思ったが、いやいやそれでは面白くないとも思ったり。
チーズも三個。

捏ねはニーダーで１３分、発酵は二つ折りした一畳ホットカーペットの中で一次発酵７時間、二次発酵２時間。
焼成は小さいのが２０分、大きいのは２５分。
夕飯後に捏ねて朝焼くパン焼き、
母が元気で私も元気でないと出来ないこと。
今年も続けられますように。

こんな何の面白みもないブログですが、どうぞ今年もよろしくお願いします。
もうちょっと続けてみます。