Ｐパン

まだ続いている葡萄ジュース酵母。
飲みきれないから冷凍し、使う二日前に減った分だけ補充し活性化している。
今回の具はボンタンの砂糖漬と向日葵の種。
ふらっとさんに教えてもらった突き丸めをしてみた。
その効果もあったのかちょっと歪だけど良い感じに開いた。

小さいの。

今は亡き ｅ-パン工房 つなちゃん のパンの広辞苑によると、
（ＦＡＱをクリックすると一番上に広辞苑がある)
突き丸めとは混捏後 生地を作業台で5分程休め、
軽くこぶしをにぎるようにして軽く５回程ついて広げ、
三つ折りをしてさらに５回程つき、
さらに三つ折りをして５回程つきその後醗酵させる方法｡
面倒臭そう(*_*)と思ったが、とりあえずやってみたら何のこっちゃない簡単だった。
突いて畳んで三回繰り返したらダラ～ンとした生地がブリッブリに。
ちょっと感動。面白い。
食感は弾力が出ていつもより柔らかい。
しかしいいかげん葡萄ジュース酵母にも飽きたので次回は違う酵母にしようかな。

つなちゃんのパンの広辞苑、久しぶりにみた。
情報が少なかった当時、一級製パン技能士つなちゃんのe-パン工房は、それこそ神ってた。
（神の使い方合ってる？)
今回プロフィールを見て驚いた。
1942年生まれで存命なら今年81歳とのこと｡
同世代もしくは少しだけ上の人だと思っていたが我が母より1歳若いだけじゃん！
亡くなったのは10年くらい前だと思うから､享年70歳くらい･･･
知らんかったぁ。
60歳過ぎてからホームページを立ち上げて、情報に飢えた一般ピーポーの私たちに惜しげもなく製パンの知識を指南してくれてたつなちゃんに改めてお礼を申し上げたい。
ありがとうございました。
今も色あせていないです。すごいです。