Ｐパン

ここのところ各地で地震が発生。
しかも結構大きな揺れである。
そして昨日は大雨。
今日は全国的に晴れたが、現在発生している浸水等の大雨被害に加え、地震で緩んだ地盤が水を含み崩れる等の被害が出ないと良いなぁ。

さてパン。
梅雨時の夜間は蒸し暑いのに気温が低かったりするので発酵時間が読めない。
長すぎる発酵は雑味が出るし、過発酵は酸味が出る。
なので１～２時間おきにチェックをする。
ええ～それ大変じゃん！と言われるが、週に一回だけだし、
“美味しいための苦労”は厭わない。
昨晩は大雨のせいか割と寒かったが予定時刻より１時間前にピークに達した｡
ガスを抜き保冷剤で容器をサンドし発酵を止めて待機｡
分割後は30分ベンチタイムをとって冷えを取ってから具を包み入れ成形した。
ちなみに一次発酵7時間、二次発酵90分。
今回の具はクレオパトラの好物デーツ。

断面は小さいデーツぱんと、一個だけ焼いたチーズ。
こまめに発酵チェックした甲斐あって今日も美味♪
今回で葡萄ジュース酵母は一旦終了。
次はどんな酵母にしようかな。

このブログをパソコンに向かって書いていたら弟から電話。
一時間前に義妹の父親が亡くなったと。
数年前に肺癌になったものの治療が上手くいき元気にしていらしたのだが、半年くらい前に胆道に転移しているのが見つかり、先週余命宣告をされたばかりだった。
こんなに早く逝かれるとは。
我が家は父が存命中から親戚付き合いが非常に薄く、義妹の実家とも冠婚葬祭以外全くお付き合いがなく、ある意味とてもサッパリした関係だったのでお顔も覚えていないが、父親っ子だったという義妹の気持ちを思うと辛い。